【本報綜合外電報導】想多活幾年，應把紅肉攝取減半，用禽肉、魚類、堅果、全穀等較健康的食物取代，可大幅降低心臟病和癌症早死的風險。

哈佛大學對十二萬人長期研究顯示，每天吃一份（八十五公克）紅肉，因心臟病而早死的風險增加百分之十八、因癌症死亡的風險增加百分之十。比紅肉更危險的是加工紅肉，每天吃一根熱狗或兩片培根，因心臟病而早死的風險攀升至百分之二十一、罹癌風險提高百分之十六。

哈佛公衛學院營養和流行病學教授胡丙長說，這項研究提供明確證據，顯示常吃紅肉，尤其是加工紅肉，會大大提高早死風險。紅肉不能餐餐吃。

哈佛研究小組追蹤約四萬名男性二十二年，追蹤八萬多女性二十八年，研究對象每四年接受一次飲食習慣調查，研究結果發表在最新一期「內科醫學檔案」 。

調查顯示，每天紅肉攝取量減半到四十二公克（相當於每周一塊牛排的量），男性每十人有一、女性每十三人有一人可避免早死命運。以堅果取代紅肉，死亡風險可降百分之十九；改吃禽肉或全穀類食品可降百分之十四；以魚肉取代則降百分之七。

研究人員指出，紅肉含飽和脂肪，而加工紅肉更添加高量鹽分、亞硝酸鹽和一些致癌物質，而這些成分與心臟病和癌症等許多慢性疾病有關。

世界癌症基金會二○○五年公布的研究建議，每周紅肉攝取量不應超過一點一磅（四百九十九公克），兒童完全不要吃香腸等加工紅肉。該基金會副會長湯普森表示，哈佛的研究加強了紅肉和心臟病、癌症等慢性病有關的證據。