《詩經》曰：思樂泮水，薄採其芹。魯侯戾止，言觀其旂。其旂茷茷，鸞聲噦噦。無小無大，從公於邁。

芹菜原產於歐洲、埃及、印度，中國很早就引進，原先只有小型普通芹菜，歐美地區的大芹菜，六○年代才在台灣高冷地區栽培。芹菜莖短，葉柄發達，是食用的主要部分，三、四月間採收上市，芹菜莖幹稱為「芹菜管」。

芹菜分為台灣芹、西洋芹，以株硬挺、鮮翠、潔淨的較好。台灣芹菜又可分青梗芹、白梗芹，青梗葉柄較細、纖維較老，香氣濃郁，多用於調味；白梗葉柄粗大、纖維柔軟，炒食十分可口。

還有一種山野成長的山芹菜，葉大梗細，纖維粗，生長茂盛。

芹菜有特殊香氣，能降血壓，古時入藥，現代養生。是打果菜汁、精力湯不能少的食材。

芹菜最簡單的做法就是清炒，去根去葉快炒，加點鹽即可，也可炒豆干、豆皮、蒟蒻、洋菇。芹菜切丁切末，俗稱「芹菜珠」，煮麵、煮湯、炒飯起鍋前加入，可提味。

西洋芹生吃最佳，可拌沙拉，切段、淋點橄欖油、醋，什麼都不加也很脆，口感很好。營養師建議，每餐要有一道生菜，西泮芹是不錯的選擇。

山芹菜不多見，偶爾市場有菜農擺出來賣，價格不貴，買一把可炒一盤，因梗硬要多炒一會兒，風味很特殊。

芹菜葉千萬別丟，在資源不多的年代，媽媽把芹菜葉洗淨剁碎，和麵粉，加點胡椒粉、糖，炸丸子給孩子當零食。現在多清炒、汆燙，淋點麻油，就是一道養生菜。