報載嘉義市午餐吃齋的小學生逐年攀升，營養師指出，小學生若嚴格素食，恐影響發育，而持反對態度；但另一報導指出，有「長壽人國」之稱的保加利亞，經專家學者研究，發現有百分之九十五保加利亞人終身茹素。

有關素食的論述本就見仁見智，不過筆者認為，若是以營養阻止學生素食，是否違背人權教育的內涵？而且教育者不斷強調尊重生命、關懷生命，卻認為素食觀不當，是否也是一種矛盾的現象？

教育部自九十四年度推動「友善校園」計畫，除加強對中輟生的復學輔導、強化性別平等教育、生命教育宣導外，特別加入人權教育。

人權教育常會讓人聯想民主法治教育與校園推動公平正義，其實人權教育的核心價值，包含自由、平等、公平、正義、反歧視、避免偏見等，如果校園有素食的師生，是否需要考量他們的需求？

筆者兩年前參加高雄師範大學舉辦的生命教育研習活動，當天的餐飲全為素食。
這讓我想到，教導孩子要尊重生命、關懷生命，是否應該化口號為行動，不讓教育目標與實際作為背離。

因此，筆者要呼籲學校供應的午餐，不要忽視素食孩子的選擇、權利，讓他們能感受到學校的溫暖與尊重，進而學會尊重、包容他人的選擇，不但能使人權教育的內涵，在無形中深植孩子的內心，而且能建構名副其實的友善校園。