不宜久浸！每一泡茶泡熱水幾秒，就應倒出；否則會釋出大量的咖啡因，造成對品飲者的傷害。
 
不喝隔夜茶，久泡浸在水中的茶葉，在活性53的作用下，很容易產生質變，對人體不健康……。

 打破茶的禁忌

 以上均是一般喝茶的「禁忌」。然，我在巧遇一位八十高齡的老茶商時，他徹底打破了茶的「禁忌」。
 
他戴著高度老花眼鏡，對我的來訪不懷「好意」。回答我：少年仔，買什麼老茶！
 我很客氣地說：買老茶是為了「退火」，消氣！
 
老茶商不看我一眼，回身在他的木箱裡，挑出一泡茶，不經意地抓了一把放入無蓋的朱泥壺內；然後他用飲水機的水來泡茶。
 
「阿伯仔！這是什麼茶，為什麼浸這麼久還不倒出來，不是說久浸茶會出「鹼」（指咖啡因）。」我按捺不住，要他倒茶！
 
那知，他不疾不徐，揭起了他與茶的人生故事：他說從小就進入茶行當學徒，成了「好鼻獅」，只要一杯入口，就可分出那一產地、那一季節的茶、至於茶種和品質，他順勢說：這泡茶浸到明天也還會好喝！
 
我想這位「倚老賣老」的老茶商太言過其實了。就憑他曾經是日據時代茶師的身分，就可自豪他的老茶有「不壞」之身。
 
久浸見真章
 說了半小時，他才甘心倒茶讓我喝。我聞茶湯入口，兩眼發亮，額頭出汗，甘苦滿口，久久不去，品茶的飄飄然頓時而生。
 
我見識了老文山茶的「勁」：儘管已放了五十年，這泡茶茶葉的青春仍然釋溶於湯汁裡，讓我舌根有了「清涼心」！
 
禁忌」是約定俗成，卻也非一成不變。老包種茶的久浸見真章，正應和著日久見人心的寫實人生。