山東曲阜的孔府又稱「衍聖公府」，是孔子的嫡系長子、長孫世代居住的府第，素有「天下第一家」之稱，也是最具東方文化傳統的「詩禮之家」。由孔府歷代名廚精心創製、逐漸形成的「孔府菜」，是中國著名的官府菜之一，也是中國飲食餚饌中的極品之作。它不但風味獨具，而且具有較高的文化品位。尤其「詩禮銀杏」等傳統名菜，既是美味，又是「美文」，詩禮相諧，含義深遠，可謂典型的「詩禮菜」。

「詩禮銀杏」傳家風

「詩禮銀杏」是孔府宴會用的名菜之一。它的寓意，來自孔子教子的故事。據《孔府檔案》記載：孔子為了教子學詩習禮，曾對兒子孔鯉說：「不學詩，無以言；不學禮，無以主。」此後這教誨便成了傳世經典，孔子的後裔也自稱生於「詩禮之家」。 至宋代，五十三代衍聖公「孔治」又在孔廟內建了一座「詩禮堂」以作紀念，並在堂前栽了兩棵銀杏樹。

「詩禮銀杏」這道菜的主料銀杏，就取自「詩禮堂」院內的銀杏樹。這兩棵樹雖歷經千年滄桑，至今仍枝繁葉茂，蒼勁挺拔。特別是那棵雌銀杏，年年果實累累，而且肥大飽滿。孔府廚師將樹上銀杏摘下，趁鮮去除外殼及果內脂皮，將果仁放入開水鍋中汆過，除去異味，放入白糖、蜂蜜調製的湯液中，煨至酥爛時盛在盤中，謂之「蜜臘銀杏」。這道菜呈琥珀色，鮮美異常，有醒神明目等功效，很受賓客歡迎。

「陽關三疊」送別情

「陽關三疊」，也是孔府菜中的名菜。它是將雞脯肉泥，加入蛋黃、精鹽、料酒、蔥椒等作料，再用嫩白菜葉分隔疊為三層，放進油鍋炸而食之。這道菜色澤金黃，吃起來外酥裡嫩，一般多用於餞行宴會，以此表達主人的送別之情。

它的菜名和寓意，乃源自唐代大詩人王維的〈送元二使安西〉詩：「渭城朝雨浥輕塵，客舍清清柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。」此詩後入樂府，廣為傳誦，成為送別的名曲，謂之〈陽關三疊〉。

此菜疊為三層，形成三種顏色，即所謂「陽關三疊」。而此三種顏色即代表「三戒」，其意出自孔子在《論語‧季氏》中說的話：「君子有三戒：少之時，血氣未定，戒之在色；及其壯也，血氣方剛，戒之在鬥；及其老也，血氣既衰，戒之在得。」

「御筆猴頭」帝王墨

「御筆猴頭」是孔府廚師選用「八珍」之一的名貴原料猴頭菇為主料，配以雞茸等製成毛筆形狀，經清蒸而成的菜品，它也是孔府的傳統宴席名菜。孔府滿漢大宴中，最精采的菜品有上八珍、中八珍、下八珍等二十四珍，御筆猴頭就是上八珍中的一珍。

「御筆猴頭」造型奇特，寓意深刻。所謂「御筆」，即古代皇帝批閱公文所用的筆，歷史上也稱皇帝墨跡為御筆。由於孔家的特殊地位，孔府、孔廟、孔林中，保存了數量眾多的歷代皇帝所賜的筆墨真跡。以「御筆猴頭」來喻示這些帝王御筆，既能顯示孔府的收藏宏富，並可提升「詩禮之家」的社會地位。

「帶子上朝」顯殊榮

「帶子上朝」又名「百子肉」，是一道反映衍聖公府特定門第的典型菜。

清光緒二十年（一八九四）慈禧過六十歲生日時，七十六代衍聖公孔令貽攜妻陶氏隨其母彭夫人進京為慈禧祝壽。當他們返回曲阜時，族長特地設宴接風。內廚為討好衍聖公，以五花豬肉、蓮子等製作了一道名菜，取名「帶子上朝」，其意是頌揚孔氏家族自明代就有的「攜子面君」的殊榮。此菜工於火候，酥軟香甜，爛而不糜，肥而不膩，入口則化，故深受歡迎。