文／江守山

關於用食物防癌的資訊，可以說是汗牛充棟，但也免不了有許多似是而非的錯誤知識。身為醫生的我，不時觀察國內外最新癌症研究科學報告，因此，我所建議的食物和健康營養品，都是經過比細胞或動物更為嚴謹的人體科學實證，就是要幫助大家吃到最有效的抗癌食物和防癌營養品！

養成多蔬果的飲食

養成少肉多蔬果的防癌飲食習慣，你知道有多重要嗎？尤其，台灣人太愛吃肉了！

從行政院農委會在二○○六年公布的數據可以知道，國人的肉類食用量每年每人吃了七十七．一公斤，和吃最多肉的德國七十九．一公斤及美國的七十七．三公斤相當，也比中國的六十．八公斤還多。同樣位在亞洲的日本、韓國的肉類食用量，只有台灣的一半，甚至更少，傷害較小。

以前的牛、羊是吃草的，吃肉對我們的身體傷害較小；但現在的牛、羊是吃大豆、玉米，造成肉類的營養不均衡，其中omega-6已經是omega-3的十五至四十倍。不說大家可能不知道，omega-3可以抑制細胞分裂，而omega-6卻會促進細胞分裂，吃進體內容易引發癌症。

前一陣子，行政院衛生署放寬進口美國牛肉，使得民怨四起。過去，大部分的美國牛所吃的飼料之中，都添加了三種天然的、二種人工合成的荷爾蒙，所以在一九八九年之後，歐盟甚至禁止美國牛肉進口。牧場主人之所以使用荷爾蒙，就是為了使牛隻增加十五％的重量。

我國在檢驗美國牛肉時，發現牛肉不但有荷爾蒙，而且還有台灣不准使用的致癌受體素。另外，牛隻飼養時也容易受到戴奧辛的污染，國內的環保團體曾發現牛奶內有超標的戴奧辛，當然牛肉也有同樣的風險。所以，牛肉這種富含脂肪的食品，一定要檢查戴奧辛及多氯聯苯等脂溶性的毒物。

在二○○○年，學者塔瓦尼（Tavani）的研究報告指出，每周吃七份以上的牛肉，會增加大腸直腸癌、胃癌、胰臟癌、子宮癌、卵巢癌及乳癌的罹患機率。所以少吃紅肉，絕對是防癌飲食的首選！

少吃肉 一起保護地球

在西方國家，除了抽菸之外，吃紅肉更是得到大腸癌等癌症的主因，也會造成地球碳排放量更大的負擔。

台灣人吃的牛肉，九十八％是用石油搬運進口來的，遠渡重洋而來當然會製造更多的溫室氣體，而牛隻飼養也會產生很多的甲烷，這是比二氧化碳強二十倍的溫室氣體。

有人說：我們不可能健康的活在一個生病的地球上，你覺得呢？建議大家真的要少吃肉，不但可以防癌，還能夠保護發燒的地球。

你知道，為什麼要多吃蔬果嗎？

在一九九二年，加州大學柏克萊分校的學者布洛克（Gladys Block）發表了一篇非常重量級的蔬果防癌研究報告，他檢視一九八○年以後，發表的兩百篇相關研究後發現，吃大量的新鮮蔬果幾乎可以降低罹患肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。

該研究更指出，大量吃蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常吃蔬果人的一半。從此以後，這就成為蔬果防癌的鐵證！

蔬果防癌的研究，這幾年都陸續有人在做。包括一九九七年，學者李哥亞得（Le Vecchia）發表多吃橄欖油可以降低胰臟癌；一九九九年，學者谷奇（Kushi）指出每周吃菠菜、羽衣甘藍等六份綠色蔬菜，罹患卵巢癌比只吃二份的婦女低了一半。

二○○○年，研究者馬爾尚（Marchand）指出，多吃蘋果可以降低五十％肺癌罹患率；二○○三年，學者梅爾德（Maynard）的追蹤研究發現，常吃水果可以讓兒童在長大後罹患癌症機率降低；二○○五年，研究者史奇伯樂（Skibola）的報告指出，多吃海帶可以降低乳癌的罹患率，並可以降低月經疼痛。