文／江守山

訣竅1：

沖水清洗比泡水清洗更安全。

農藥常膠結在蔬果的表面，很不容易用浸泡就清除，而且長時間泡浸，會使蔬果的水溶性維生素流失，因此農藥專家建議，在水龍頭下用力甩洗，藉由水的沖力，破壞農藥的膠結力。

訣竅2：

蔬菜清洗前，去頭去尾，吃下肚才健康。

沖洗之前，無論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清洗的部分，寧願切除以保健康。剝皮的水果，即使是香蕉，也建議清洗後再剝皮食用，否則表皮的農藥沾在手上，仍然增加汙染的機會。

訣竅3：

蔬果放置在空氣流通處幾天，有助於農藥的分解。

大部分的農藥，噴灑幾天後，就會被植物體內的酵素分解，所以放幾天再吃，是比較安全的做法。

放進冰箱裡的蔬果，分解農藥的能力將會降低到一成，因為冰箱會抑制果菜本身酵素的活動，根本無法分解殘毒。

不過，這種辦法只適用於涼爽的天氣及不易腐爛的果菜，包括小黃瓜、蘿蔔、包心菜、番薯、番茄、洋蔥等。

訣竅4：

熟食不僅可以殺菌、殺蟲，也有去除農藥殘餘的效果。

農業藥物試驗所研究員兼殘毒管制系系主任翁愫慎在《農藥與生活》中指出，烹煮可以使殘餘的農藥加熱分解，並隨蒸氣揮散或溶入油水中。而且烹煮時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘餘的效果愈大。

訣竅5：

臭氧機有效，但必須小心通風。

臭氧會造成肺纖維化，也是汽車廢氣中的一種，要使用臭氧機清洗蔬果，最好將它放在室外，或是臭氧機本身有回饋機制，才能確認臭氧不會累積至傷害人體的濃度。另外，負離子的空氣清淨機也含有臭氧，可能傷害人體。

訣竅6：

鹽水清洗蔬果無效。

坊間流傳用鹽水可以洗去蔬果上殘留的農藥，但實際的研究發現，用鹽水沖洗掉的農藥，甚至比清水沖洗掉的還要少。