吃起來香甜鬆軟，外表醜醜的地瓜，又叫番薯、甘藷、紅薯、甜薯等，顏色大多為黃色或深橘色，也有紫色的，營養價值很高，可以說是物美價廉的主食類來源。

可別小看長得不起眼的地瓜，它可是含有很多營養素的食物喔！主要的營養成分有醣類、蛋白質、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｂ群、維生素Ｃ以及礦物質的鉀、鈣、磷、鐵等。維生素Ａ、維生素Ｃ等營養素，讓地瓜具有幫助視力、護膚與抗老的好處，此外，它富含的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，有防止便祕的效果，但也因為這個原因，吃太多地瓜容易脹氣與放屁，因此，會常常脹氣的人比較不適合多吃。

地瓜的料理方式相當多元，有烤地瓜、蒸地瓜、蜜地瓜、做成地瓜圓等，而大家耳熟能詳的地瓜稀飯，就是最道地的國民料理呢！將地瓜與白米飯或胚芽米一起煮食，既可增加纖維質含量又有飽足感，而且輕輕鬆鬆就擁有五色蔬果中的兩色，其他配菜的顏色也就相當好搭配囉！來點綠色的葉菜類，加上紅色番茄以及胡蘿蔔、黑色的黑木耳等食材，哇！口水都快流下來了！健康的多色蔬果與多樣化的營養素，都能一次吃下肚囉！

血糖有問題的人也可以安心吃地瓜喔！因為地瓜的天然甜味可以滿足病友在味覺上的享受。不過，應該如何控制分量呢？基本上，一碗地瓜約等於八分滿的米飯，可取代一餐的主食來攝取，非常容易控制分量。如果是需要高纖維飲食的人，更可以將地瓜皮刷洗乾淨，連皮一起食用呦！