營養123 -- 柿子

文/陳曉蒨 繪圖/李雅惠 |2011.10.17
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秋季應景的水果很多,其中,柿子是相當受歡迎的種類之一,又因為「柿柿如意」的諧音,所以逢年過節時,大家都會食用柿子來討個吉利。

柿子有甜柿與澀柿之分,市面上常見的甜柿,又分為軟柿與硬柿兩種,但不管軟硬,都是同一種,只是青柿摘下後,配合不同的催熟製程而有軟硬之別。

柿子還可以做成不同的加工品,如柿餅、柿糕、柿茶、柿醋等等,每年九月開始,台灣新竹北埔的曬柿餅,就是一個很有名的情景,吸引許多愛好攝影者前往拍照。經陽光照射的柿餅,表面會產生一層白色粉末結晶,稱為柿霜,是柿子內部的葡萄糖滲出表面凝結而成的,有利於保存,可別以為是柿餅發霉喔!

柿子的營養素包括醣類、蛋白質、果膠、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、鎂、碘等。果膠是水溶性纖維的一種,可以降低血脂肪、調節餐後血糖,對於預防心血管疾病、控制糖尿病有不錯的保健功效。

至於柿子的飲食禁忌方面,由於柿子內的單寧酸會妨礙鐵質的吸收,所以貧血或是服用鐵劑的民眾,應該避免食用;另外,因為空腹吃柿子容易造成腸胃問題,也要特別注意!

甜柿的果肉甜美飽滿,曬乾成柿餅後,因為糖分較多,大約三十公克就有六十大卡〈即一份水果〉的熱量,應盡量淺嘗即止,才不至於冬衣尚未穿上,體重就已經偷偷爬升囉!



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