【本報台北訊】許多餐館烹調食物會加入味精，但有人只要一吃到添加味精的菜餚，就會出現臉紅、噁心頭痛、頸部緊繃、心跳加速等過敏症狀。醫師表示，這就是所謂「中國餐廳症候群」，有過類似症狀者最好少吃，高血壓病患等應謹慎。

台北醫學大學附設醫院營養師麥素英指出，味精是由氨基酸所合成，易造成上消化道的脫水，若食用過量，就會產生口渴嘴麻、口乾舌燥等症狀，由於鹽分含量極高，高血壓病患不宜多吃。

林口長庚醫院臨床毒物科主任醫師林杰樑表示，味精含鹽量極高，鹽分約占一半；若已加鹽調味，又多加味精，對於心臟病、高血壓及肝腎功能異常而導致水腫的病患來說，並不適合食用。

他說，從毒物學的觀點來看，味精並不具毒性，因氨基酸是蛋白質的主要來源，就算食物添加過量味精，也不會造成中毒。但對於體內若缺乏維他命B群，或體質特異者而言，食入過量味精，可能導致中國餐廳症候群，產生過敏症狀。

林杰樑表示，維他命B群在氨基酸代謝過程中扮演重要角色，若缺乏B群，氨基酸無法順利代謝，就會迅速出現頭痛、頸部緊繃、噁心等症狀。

麥素英說，她烹調食物已多年不使用傳統味精，通常只用鹽及醬油提味，若覺得味道不夠鮮美，則會添加些許高鮮味精。

麥素英表示，包括鰹魚粉、高鮮味精等市面上味精替代品，甜味較重，但鹽分含量也不少，添加太多，吃起來也會感到口渴，用量仍須注意。

林杰樑提醒，市面上有許多味精替代品，例如大骨湯；這類食物還是少吃，因豬牛大骨中含有許多重金屬污染，為了求鮮美，可選用蔬果熬湯，口味較淡，也較健康。