【記者張雅雯台北報導】端午節到了，十家署立醫院由營養師設計減油、減鹽、高纖的健康粽，每顆熱量控制在三百大卡內，提供民眾參考。營養師建議除了食材要健康，食用時更要控制分量，每餐最多吃一顆粽子，搭配一份青菜、一碗湯、一份水果。

署立台北醫院營養科主任黃道媛表示，傳統肉粽多包肥肉、蝦米、蛋黃，食材與糯米都用油炒過，熱量上看五、六百大卡，蔬菜量普遍不足。健康粽從食材改變：比如基隆醫院的「翡翠健康粽」，把青江菜、杏鮑菇入粽，增加蔬菜食用量

；花蓮醫院設計「曼波魚粽」，以富有膠質的曼波魚取代三層肉，這類白肉可減少不健康的油脂。

高纖健康粽，另一特點是將糯米摻入部分雜糧，既可改善糯米不易消化的特性，又可以增加纖維、維生素、礦物質。黃道媛分享包五穀粽的技巧：五穀米前一天晚上即浸泡，時間長一點，隔天只要蒸二十分鐘就可；另一種方式將米洗淨，放入冷凍庫至少半小時，由於生米的組織被破壞，之後用一般水煮就容易熟，包粽後直接水煮至熟，可減少十五至二十公克油脂量，還能增粽葉的香味。

減鹽作法則是將原本用醬油，改以辛香料調味，比如用咖哩、紅麴醃製肉料，這樣不只減鹽，像咖哩含有的薑黃，還有抗氧化的作用；此外，吃粽子時最好不要沾醬料。

黃道媛表示，一顆健康粽可達二至三份主食的量，每餐建議吃一顆，搭配蔬菜、水果，由於健康粽少油鹽、熱量低，也適合慢性病患食用，不過腎臟病患應特別注意，因為限制攝取磷、鉀，不適合吃含有五穀米的「翡翠健康粽」、「杏菇香粽」、「抹茶素粽」、「加鈣相思粽」、「咖哩雞肉粽」。

營養師設計的健康粽，食材與作法公布在國民健康局「健康一○○

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