很多人迷信吃肉長肉，父母更擔心孩子肉吃得不夠會營養不良。其實肉吃多了，除了飽和脂肪太高會引發心血管疾病，動物性蛋白質過多，也會提高癌症、阿茲海默症和腎結石的罹患機率。肉真的是優質蛋白質嗎？



除了油、鹽、糖，還有一個健康殺手是動物性食物，特別是紅肉。

醫學研究已證實，攝取過多動物性食物，尤其是來自紅肉的飽和脂肪，會提高消化系統和生殖系統的罹癌風險，前者包括大腸癌、直腸癌、胰臟癌、膽囊癌；後者包括攝護腺癌、子宮內膜癌和乳癌。世界癌症研究基金會因此建議：每星期最好不要吃超過500克紅肉，也就是平均每天不要超過2兩紅肉。

我以前也愛吃肉，先生更是標準的肉食主義者，尤其喜歡吃久燉久滷、汁濃味厚的大塊肉，一餐沒肉就感覺若有所失；至於蔬菜，則是可有可無，常是象徵性吃幾口意思意思。我總笑他是無肉不歡，直到他肝癌開刀，我才警覺，飲食失誤可能就是引發這場大病的罪魁禍首。

我的第一個啟蒙老師亨利．畢勒醫生點醒我，動物性蛋白質經高溫烹調會產生質變，難以消化，造成肝腎負擔，引起細胞發炎，導致老化和疾病。有研究顯示，只要吃肉，腎臟的腎絲球過濾率和血流率就會提高，其中又以紅肉最高，代表負擔最重，白肉次之。肉品經加工處理，製成火腿、香腸、鹹肉後，更會加重身體負荷；燒烤的肉品對身體影響尤其巨大，一塊八盎司的炭烤牛排，將生成相當於六百根香菸的致癌物質。所以在我先生罹癌後，這些食物全成了我家餐桌上的「稀客」。

綜合莓果凍

＊哪些人適合吃

胃炎、高血壓、高血脂患者，更年期

＊營養即時通

藍莓──

有抗氧化力極強的花青素，豐富的果膠可舒緩腹瀉和便祕，單寧酸也可防止尿道發炎。藍莓對腎臟內微血管也有強化作用，對腎小球的過濾功能有所幫助。

蔓越莓──

被廣泛用以預防或治療尿道、陰道方面的細菌感染；子內也含有大量脂肪酸、莓酸，可以防止血管阻塞、降低膽固醇，尤其能殺死胃中的幽門桿菌。

食材：

蔓越莓…………50克

藍莓……………50 克

原色冰糖………6大匙

冷開水…………400CC

洋菜粉…………1大匙

作法：

1.將蔓越莓、藍莓、原色冰糖與冷開水依序置入容杯，蓋緊杯蓋，用果汁機打40秒。

2.將打好的綜合莓果汁倒入不銹鋼鍋，放置瓦斯爐上煮滾，再加入1大匙洋菜粉，適度攪拌，煮滾後倒入容器中放涼，即可食用。（成品約10個）

番薯南瓜奶漿

＊哪些人適合吃

慢性胃炎患者、呼吸道過敏、便祕患者

＊營養即時通

紅番薯、南瓜──

含豐富β－紅蘿蔔素，以及維生素C、E，皆是高纖，且多為可溶性膳食纖維，有助於保護胃黏膜和呼吸道黏膜。但番薯較易產氣，喝時宜小口咀嚼，與唾液多混合。

堅果──

含有豐富的多元不飽和脂肪酸，可以降低心血管疾病，並抑制幽門螺旋桿菌。但堅果容易刺激胃壁，不好消化，和蔬果一起打成濃稠的果汁，或果泥可減少消化負擔。

食材：

蒸熟紅番薯……60克

蒸熟南瓜………60克

（連皮帶子）

綜合堅果………30克

熱開水…………300CC

作法：

將所有食材依序放入容杯，蓋緊杯蓋，用果汁機打40秒，即可飲用。（成品約450CC）