佛光山的素食好吃遠近馳名，平凡的青菜蔬果，如何無聲說法？如何讓來自十方的人們津津樂道、回味無窮？佛光山的素食裡藏著多少供養心、多少巧智慧心？本文為讀者揭開這些祕密！

豎窮三際 不變的味道

禪門有云：「法輪未轉，食輪先轉。」清晨四點半，當大眾還在夜幕下安睡，大寮裡的湯頭、飯頭早已起身，開始燒湯、洗米、煮飯，庫頭同時張羅著將所有材料備齊，交由典座烹調，然後由行堂接手。當魚梆聲響起，大眾魚貫進班，伴隨著《供養咒》的梵唄聲，行堂們以專注敏捷的身手，配發飯菜，大眾就在寧靜的齋堂裡安心用齋。

叢林寺院的三餐，就是這樣由典座、湯頭、飯頭、庫頭、行堂，各司其職環扣相連所成就，而四時寒暑、搬柴運水、水裡來火裡去的艱苦工作，為的就是以一份虔誠供養的心意，成就叢林大眾的法身慧命。

普門大開真常味

「三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養」，佛光山開山星雲大師說起當年建設普門寺的緣起，就是秉持「普門大開」的心意，讓來者都能享用「好吃的素菜」。

過去，吃素代表著「吃苦菜、營養不良」，時至今日素食早已走出過去的刻板印象，在燉、煮、爛、透的柔軟裡，展現人間佛教融合的精神。簡單平常的菜色，卻有著供養的誠意。在滴水坊用餐成為環保時尚，此外「以粥代茶」的平安粥，則是佛光山的待客之道，希望每一位來山的人都能把平安吉祥帶回家。「平安粥」也是佛光山飲食文化的精華，一碗小小的平安粥，各種食材巧妙融和在一起，但又不失食材的原味，這就是佛光人的精神，以「和諧、柔軟的態度，達成任何一個能利益眾生的使命，讓自己巧妙的與大眾融合，但自己的特色不會因此減少。」

禪悅酥酡現法味

佛光山的飲食文化，面貌豐富多元，以適應各方來山人士的需求。例如能體驗傳統叢林過堂的雲居樓、素食辦桌的麻竹園、自助餐的朝山會館、簡餐蔬食的香光亭滴水坊、傳燈樓滴水坊。這些體貼的考量，就是無言的說法，給人歡喜與方便。

而禪悅酥酡的背後，傳承著佛光山的精神：不可輕心於鍋鏟、慢心於食材，要全心全意用生命去烹調，因為因緣、時機不對，就無法完美呈現。自古以來大寮即如選佛場，在平凡反覆的工作中，最能夠面對自己、認識自己、探究自己，磨練出念念清楚、刀刀分明的禪定功夫。

隨著時代進步，佛光山的大寮已走入現代化，但這四十多年不變的味道，值得低迴品味。