隨著科技進步，我們日常使用的鍋具種類與材質也愈來愈多，這些新產品和傳統鍋具的使用方法有時會有很大的不同，如果我們仍沿用舊鍋具的使用方式，有可能會造成新鍋具的損傷。所以當我們購買新鍋具時，記得要問清楚應該注意的事項，使用前更要詳細閱讀說明書，若有疑問，可再向店家詢問，千萬不要自己妄下判斷，以免造成損失，甚至影響飲食安全。

例如不沾鍋，便不適合採用舊式的鐵製或不銹鋼鍋具的使用方式來烹煮食物，無論是在烹調器具、火候使用或洗滌清潔時，都要特別注意。只要我們能事先注意，並且提醒家人，那麼便可以輕鬆享受科技帶來的烹調樂趣與便利。

一、不沾鍋的烹調器具

不沾鍋的原理是在鋼鐵製的鍋身上，塗上一層不會沾黏物品的特殊化學塗層，這個塗層很容易被尖銳的物品刮傷或損害，所以要使用軟質材料的鍋鏟，例如木質、耐熱塑膠或矽膠等，通常購買時都會附有專用鍋鏟，不過在烹煮過程中，還是要盡量避免將鍋鏟放入鍋內太久，以免高熱對鍋鏟造成不良影響。

另外，也要避免烹煮一些具有尖銳外殼的食材，例如螃蟹、帶殼貝類等，以免在拌炒過程中刮傷表面塗層。

二、不沾鍋的火候使用

不沾鍋的導熱相當良好，所以只要使用中小火，就可以達到一般的烹飪需求，也就是爐火不需要超出鍋底。

不使用大火的另一個原因，在於安全問題，根據美國的研究，不沾鍋的塗層遇熱超過攝氏二六○度以上，容易產生不良物質，所以做菜時，不適合以大火空燒乾鍋，或以大火爆香。

三、不沾鍋的洗滌清潔

由於不沾鍋塗層很容易被尖銳的物品刮傷或損害，所以在洗滌時只要使用海綿或軟布即可，千萬不要使用菜瓜布或鋼刷。還有，當我們烹煮完一道菜，而鍋子還在高溫狀態時，千萬不要馬上直接加入冷水，以免強烈溫差造成塗層脫落，只要倒入溫水輕輕洗滌就可以了。不慎產生焦垢時，可以加入小蘇打粉和清水浸泡一下，再用海綿輕輕刷洗就可以輕鬆去除了。





























心理測驗

做菜時，不慎把鍋子燒焦，結果焦垢都黏在鍋底，想到這裡，請問你心裡浮現的畫面或想法，比較接近以下哪一項呢？

1.一想到要刷焦鍋就覺得「好累喔！」。

2.趕快換另外一個鍋，去炒下一道菜。

3.沒關係，只要努力刷一定可以刷乾淨。

4.還好，菜沒有焦味，只有鍋子焦而已。

解析：

遇到無可避免的挑戰時，你是屬於哪一型的？還有在一個團隊中適合參與的角色。

1.釋放負能量型──適合做後援補給工作。

2.自我鼓勵型──適合做啦啦隊。

3.埋頭苦幹型──適合做後衛，增強團隊實力。

4.隨時有希望型──適合帶頭做衝鋒陷陣的工作。



本專欄與台北電台「心際能源會」節目（丹萱主持）及阿芬後花園家事生活網站www.a-fin.com合作刊播