營養師余璧如表示，只要選對食材，十分鐘就能做出一餐美味又健康的養生餐。早餐喜歡喝咖啡的人，就牛奶多加一點，咖啡少一點。圖／記者邱麗玥


【記者邱麗玥台北報導】吃得好，也要吃得健康；振興醫院營養治療科組長余璧如表示，近來天氣寒冷，很多人都會想吃高溫、油炸或火鍋類的食物來保暖，卻不知長時間下來，對患有心血管疾病的民眾已大大提高中風的風險。根據統計指出，冬天中風的比率增加兩成以上，與冬天飲食習慣有密切關係。

余璧如表示，只要選對食材，十分鐘就可以做出一餐美味又健康的飲食；所謂「得舒」個人飲食療法，若以每天攝取熱量一千八百大卡，會建議總脂肪含量占百分之二十七為主，飲食要掌握低油原則，盡量採取少油的烹調方式，少吃豬油、五花肉及牛油等飽和脂肪酸。另外，也盡量少吃糕餅類、燒餅及酥皮等反式脂肪酸。

脂肪攝取，應以腰果、堅果、芝麻醬等單元不飽和脂肪酸為主，較健康。余壁如說，得舒飲食原則之一是蔬菜要大量，因為蔬菜富含鎂、鉀，對降低血壓、預防心血管疾病有幫助；五穀類例如五穀飯、全麥麵包，都有纖維質，建議多吃。為了去除多餘的油膩、鹽分，余璧如則建議，喝綠茶對預防心血管疾病有幫助。

薏仁吃過量 三酸甘油脂飆

【本報台北訊】一名婦女因體重較重、血脂高，聽說吃薏仁能降血脂，持續二周每天吃一鍋薏仁湯，導致三酸甘油脂飆高到七百多，正常人則在二百以下。醫師建議三高患者可嘗試得舒飲食，掌握總量原則，任何食物不能吃過量。

中華民國血脂及動脈硬化學會祕書長吳造中表示，所有飲食都必須掌握總量管制原則，過與不及都不好。現在國際間推動得舒飲食，有總量管制的概念，少攝取飽和脂肪酸，改以適量堅果取代；另外，蔬果要多吃；海鮮不是不能吃，而應去掉內臟、蝦頭。