膳食纖維是碳水化合物的一種，但其性質與醣類完全不同，過去總被認為是「吃剩的食物殘渣」，近年來因為被證實可調整腸內環境、促進老廢物質排泄、有助於預防生活習慣病，而成為建議積極攝取的「第六營養素」。

人體消化酵素無法消化的物質統稱為膳食纖維，概分為兩大類，可溶於水的為水溶性膳食纖維，不易溶於水的則為不溶性膳食纖維。

水溶性膳食纖維

幫助整腸

水溶性膳食纖維存在於植物的細胞內或分泌物中，運送至腸道後會變成黏稠的糊狀，與其他消化物混在一起時，會延緩小腸的營養吸收。因此攝取膳食纖維可使血糖值上升變得緩慢，促進膽固醇的排泄。此外，水溶性膳食纖維也會成為大腸內好菌的食物，達到重整腸內環境、預防消化道癌的作用。

不溶性膳食纖維

促進排便

不溶性膳食纖維是植物的細胞壁成分，由於不溶於水且會吸收水分，在大腸內會鼓脹數倍。體積增加的不溶性膳食纖維刺激到腸膜後，會使腸道的蠕動變得活躍，促進排便。另外，食用含有大量不溶性膳食纖維的食物時，只要細嚼慢嚥就能防止攝取過多。

攝取膳食纖維

要吃對食物

使用果菜榨汁器可去除不溶性膳食纖維，但某些榨汁機有保留些許膳食纖維的功能，有便祕問題的人不妨選擇那樣的機型。此外，將一半的量使用於沙拉或熱湯，主食換成糙米，便可攝取不溶性膳食纖維。

水溶性膳食纖維因為會溶於水，就算製成蔬果汁也不會流失，請多飲用蔬果汁，有效率地攝取水溶性膳食纖維，達到防癌目的。



本版全文摘錄自平安文化出版的《天天蔬果汁，癌症不上身》一書