近幾年來西方社會開始吹起了「輕食主義」的風潮，許多生機飲食防癌的書籍也成為暢銷好書。這主要是由於目前的醫療科技，無法有效治好許多癌症及慢性病，許多民眾開始尋求藥丸以外的方法。其實，癌字三個口，現代醫學已證實癌症多半是「吃出來的」！

科學家已發現一種名為Ne

-u5Gc的抗原，這種抗原普遍存在動物中，但正常人體無法自行合成，植物中也不存在，人類惟有透過攝食肉類、蛋或乳製品，才會將此抗原累積在體內，進一步誘發抗原抗體的慢性發炎反應，結果可促進癌細胞進展。

從癌症的流行病學觀察，科學家發現吃肉愈多，愈容易發生各種癌症，包括：乳癌、肺癌、攝護腺癌、卵巢癌、大腸癌、淋巴癌、胃癌、食道癌、口腔癌等。為何會有這樣的關係存在呢？原來不論紅肉或白肉，只要經過燒烤加熱，都會產生致癌物，且溫度愈高、加熱時間愈久，產生的量就愈多。其中一項致癌物「多環芳香族碳氫化合物」的致癌能力，就遠超過香菸中的致癌物「苯基嘌呤」。

還有多少飲食和疾病的祕密還未被揭露出來呢？這就要問一生都在專研這方面的專家，有營養學界「愛因斯坦」美譽的科林‧坎貝爾博士。在他的實驗中發現一個驚人事實，那就是以我們日常的動物性蛋白攝取量就能啟動癌症。

美國癌症中心所主導的五十萬人大型飲食研究，也直指紅肉和加工肉類的攝取與癌症死亡率密切相關。這篇研究顯示，每天只要吃一片炸排骨大小的肉類，十年內癌症死亡率就會增加百分之二十。主編並在該期雜誌刊登一篇名為「減低肉類攝取對世界整體健康有多重助益」的社論，語重心長的闡明減少肉食可以降低癌症與慢性病發生率，並解決饑荒與全球暖化等問題。

究竟要減少食肉量到什麼程度，才不會得癌症呢？坎貝爾博士說：「唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才能真正避免癌症的發生！」在美國超過三千位醫師支持的責任醫學醫生委員會也聯署指出動物性蛋白（肉奶蛋）是促癌劑！

相對於肉食致癌，蔬食卻可化解癌症。美國國家科學院的期刊報告：三十位攝護腺癌患者，接受三個月全蔬食飲食後，結果發現四十八種抗癌基因會打開，四百五十三種致癌基因則自動關閉，證實蔬食可以改變基因的表現而發揮抗癌功效！美國癌症學會也證實低脂肪的植物性飲食，可降低百分之五十到九十的癌症罹患率，及百分之三十五到四十的癌症死亡率。（待續）

（本文摘自博雅書屋出版《關鍵飲食》）、（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師）