肥胖除了與飲食過量有關，也跟吃了高GI值的食物有關，高GI值食物會讓血糖快速上升，促使胰島素大量分泌，導致能量被儲存、體脂肪大量形成，快速造成飢餓感，又會增加食量，因此坊間流行一種「低GI飲食體重控制法」，就是不要選擇那麼容易被吸收的高GI值食物，使血糖的升降速度能夠平緩。

然而，雙和醫院營養師張偉胤指出，這種體重控制方法常被誤解為「完全不吃澱粉類」，因為澱粉類食物，也就是營養素中的醣類，最容易轉化為葡萄糖，使血糖上升，GI值普遍比蛋白質或油脂類等食物高，所以很多人使用此法常走向兩種後果：第一是大量吃蛋白質，比如吃肉減肥，殊不知也同時吃進很多油脂造成熱量過高，蛋白質過多也會增加腎臟的負擔；第二則是只吃青菜或水果，只吃青菜可能導致營養不足，只吃水果則可能忽略熱量的問題，。

張偉胤強調，低GI飲食體重控制法有個先決條件，就是先控制食物的總熱量，再從中挑選食物組合，所以並不是低GI值的食物，就可以大吃而不控制份數。

即使同樣是醣類食物，低加工的五穀雜糧富含纖維素，可延緩食物的消化，多一點時間停留在消化道，因此GI值也會比較低，而且醣類食物畢竟仍是體內能量的主要供應來源，如果為了控制體重而全然不吃澱粉類主食，反而不利於體內正常的新陳代謝，這種體重控制法恐怕難以持久、復胖機率高。