在各食物種類中，水果往往易被視為GI值較低的一群，然而，台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳的研究團隊指出，水果的GI值變化很大，品種、季節均會有影響，更重要的是，主觀認為口感很甜的水果，未必GI值就很高，反而是檢測水果的糖度才跟GI值正相關，因此像瓜類、龍眼等水果，含有的纖維質低、糖度高，GI值就會高。

劉珍芳表示，這項研究的目標是針對第二型糖尿病患者，替他們找出GI值較低而適合吃的水果。首先蒐集了一百五十九份問卷，詢問他們對於水果食用的觀念，有五成三的患者認為，水果選擇是有禁忌的，其中高達九成六，認為水果的甜度會影響血糖高低的變化，統計顯示，他們認為最不可以吃的水果，前五項分別為荔枝、龍眼、釋迦、香蕉、芒果。

研究團隊實際對十九種不同產地的水果、分四組月分進行GI值測定，劉珍芳表示，以葡萄為例，四 六月這組測的GI值就高達一○六，推論是因為當季，因此糖度較高。最後分析發現，水果檢測的糖度、總醣量與GI值有正相關，與膳食纖維含量則是負相關，未必跟口感的甜度一致。

這項研究中發現，GI值較低的前十名包括小番茄、水梨、富士蘋果、木瓜、泰國芭樂、香蕉、柳丁、鳳梨、橘子、黃金奇異果；GI值較高的前五名則是當季葡萄、西瓜、文旦、龍眼、芒果。其中香蕉跟糖尿病患的一般認知較為不同，其實並不屬於GI值特別高的水果。

但是劉珍芳提醒，對糖尿病患來說，控制血糖更重要的是要控制總攝取醣量，因此像香蕉的GI值雖然不算高，但是一根大香蕉就約莫是兩份水果的份數，也就是糖尿病患一天的水果分量，因此糖尿病患者可不能看到GI值低的水果，就完全不忌口。

不少糖尿病患者，因為擔心血糖控制問題，最後只吃單一種水果，劉珍芳建議，不論是食物或水果，仍應多樣化攝取，只要注意一天控制在兩份的量。

怎麼計算出一份水果的量呢？她指出，有下列幾種方法：可以切開的，占碗內八分滿，如芭樂；小顆的放八分滿的量，如小番茄；一個拳頭大小的一顆，如柳丁；大香蕉半條的分量。