竹筍的心聲：

古往今來有好多人都讚賞竹子是「很有品」的，像是白居易就曾寫下「竹解虛心是我師」的佳句，東坡居士也曾留下「無竹令人俗」的佳話，讓才冒頭的我就一路高唱「只要我長大」……，雖然如此，筍子我的優點也不比長大的竹子差，不信你就來品品我呀！



竹筍的優點：

消食健胃、益氣利膈、利尿消腫、抗癌、降血糖、清肺化痰。

竹筍的叮嚀：

1.竹筍性略寒，含粗纖維和難溶的草酸鈣，患有胃痛、胃出血、嚴重胃潰瘍、尿路結石、腎臟發炎、肝硬化、久瀉滑脫之人應當少食。

2.竹筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，食之可減少體內脂肪蓄積，並能幫助消化和排泄，達到減肥目的。3.竹筍含有草酸鈣，會影響鈣質吸收，所以正在發育的兒童應當少食，且不要跟豆腐一起食用，免得產生結石。

五香豆干炒竹筍

材料：

綠竹筍……2支

豆干………2兩

木耳………些許

辣椒………1根

鹽…………少許

作法：

1.將竹筍、豆干切片備用。

2.辣椒洗淨去籽，切成細條備用。

3.鍋中置油燒熱後，加入鹽炒熱，再加入竹筍片、辣椒及豆干翻炒，加入半碗水略燜煮後，即可食用。

★貼心提醒：

將竹筍和豆干切片或切絲均可，可加入木耳，增加不同的口感。

油燜竹筍

材料：

竹筍……3~5支

醬油……1茶匙

糖………1茶匙

麻油………少許

作法：

1.竹筍洗淨切成長條，先以水浸泡5分鐘，之後入鍋汆燙撈起備用。

2.炒鍋入油燒熱後，放入筍條略炒，加入醬油、糖、一小碗水，待水滾熱後轉小火燜6分鐘，改用大火將湯汁收乾，淋上麻油拌炒幾下即可食用。

★貼心提醒：

油燜竹筍時，可以加一點梅子、梅子汁，或是橙皮等一起燜煮，微微酸、微微香的心情，小小幸福喔！

涼拌竹筍

材料：

綠竹筍……2支

美乃滋……適量

作法：

1.將綠竹筍洗淨後，置入鍋中（鍋內之水需蓋過竹筍），以大火煮滾，隨之轉小火再煮25分鐘後熄火，再燜約8分鐘後待涼。

2.將綠竹筍放入冰箱冷藏約30分鐘。

3.取出綠竹筍去外殼，切滾刀塊。

4.最後淋上美乃滋，即可食用。

★貼心提醒：

美乃滋可換成柚子味噌、紫蘇梅醬汁等，更添增夏季清涼風味！

香菇炒竹筍

材料：

竹筍………40克

鮮香菇……20克

胡蘿蔔……20克

芹菜………20克

醬油………1/3大匙

鹽…………1/2小匙

胡椒粉……少許

作法：

1.鮮香菇去蒂洗淨，和胡蘿蔔洗淨去皮，一起切絲備用。

2.筍子洗淨、切絲，和芹菜洗淨、切適當長度，放一旁備用。

3.炒鍋入油燒熱後，分別放入筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，再加入調味料拌炒均勻，最後放入芹菜略燜，即可食用。

★貼心提醒：

芹菜也可用豌豆夾、甜豆等替代，也可隨食材，切丁、切絲均可。