米粉是台灣特產，顧名思義是用米磨粉拉成條狀製成，早年都採風吹日曬晾乾，所以風城「新竹米粉」名聞中外。

米粉分乾米粉、溼米粉，一般在家烹煮，用乾米粉較易保存，小攤則以溼米粉為主。早年米粉用再來米製作，米香撲鼻，缺點是火候掌握不當，會糊成一團，賣相不佳，近年米粉大多加了玉米粉，且用乾燥機烘乾，怎麼煮都不會斷裂，但卻少了米味。

米粉可炒可煮，炒米粉，鍋入油，爆香蔥頭，可加高麗菜，也有加芋頭或南瓜，不過芋頭、南瓜要先煮熟，米粉炒前先泡軟，也可用開水燙，上桌前淋點熱油，加點香菜，賣相更佳。

米粉湯則是吃粗飽，除南瓜、芋頭、高麗菜、青江菜，還可加油豆腐、百頁、素火腿、香菇蒂。比較陽春的吃法則是將米粉燙熟，加入高湯及油蔥，配上二塊油豆腐、香菜，就讓人垂涎三尺；切記米粉湯不能煮太爛，要趁熱吃。