【記者郭書宏專題報導】「肉」，過去被認為是富足生活的代表食物，但是隨著社會發展，愈來愈多人飲食不再以飽足為目的，而是以自然、健康、環保、人道為取向，素食也成為現代飲食潮流。

為倡導素食、有機、綠色生活文化，《人間福報》今年以「環保、生機、抗暖化」為主題，七日至十日將在台北世貿一館舉辦「二○一○年第六屆台北國際素食暨有機產品博覽會」，宣傳吃素減碳的飲食觀念，共同搶救地球、減緩暖化盡一份心力。

但許多人對素食充滿好奇與疑問，想嘗試吃素卻不知如何入門，本周的《轉念看世間》專題，特別邀請佛光山都監院院長慧傳法師，以及中華民國一貫道總會蕭家振秘書長，帶領讀者認識素食，分享「呷菜」的飲食之道。

素食對健康有什麼好處？不吃肉還有其他優點嗎？

慧傳法師：肉類主成分為脂肪與蛋白質，攝取過量脂肪是導致肥胖主因之一，素食中的五穀和豆類等富植物性蛋白質，隨著年齡增加，植物性蛋白質的攝取量也要增加，以避免因食用過多動物性蛋白質所伴隨的動物性脂肪，引起罹患心血管疾病的危機。

據研究，養活一個肉食者所需的土地生產力，能養活二十個素食者，可見吃素能維護生態環境，是環保救地球的途徑之一。此外，吃素有助於打坐，能長養慈悲心，吃素者多清心寡欲，性情也較溫和，對於耐力亦十分有幫助。

蕭家振秘書長：素食英文單字Vegetarian，來自拉丁字Vegetare，意指「使生機蓬勃」、「使人有朝氣」，而羅馬字裡所用的homo vegeuts，指的是活潑且健康的人，可見素食自古不分中外，是象徵健康與活力的主流飲食。素食在生理上具有防病，心理上擁有祛病，靈性上則具有消災解業的功能。

如果不是很習慣吃素，有什麼循序漸進的方法，可以成為素食者呢？

慧傳法師：飲食習慣需要培養，正如同素食無法瞬時改變，因此可以循序漸進，像是透過眼不見、耳不聞，以及不是特地為我而殺生的「三淨肉」，或是「肉邊菜」等方式，減少吃葷食來增長慈悲心。

早年，我在佛寺看到有在家居士點戒疤時，可能因宗教虔誠心不足而直喊痛，當時心想：「人們火燙身體已不堪其痛，更況是動物被宰殺呢？」因不忍斷眾生性命的慈悲心生起，由此可見，吃素也是要講求機緣與轉念的。

蕭家振秘書長：一開始素食可透過吃早齋，或是初一、十五，以及響應「周一無肉日」等方式，讓自己慢慢習慣吃素，讓慈悲與善心逐漸在內心增長。

「生命誠可貴，健康價更高；若為身心故，葷腥皆可拋。」吃素與否全在一念心，我以前也曾是肉食者，但一旦下定決心素食後，就此不沾葷食。我認為素食要趁早，及早開發佛性與慈心，以素口、素心廣結善緣。

吃素會不會營養不均衡

？可以分享您的飲食之道嗎？

慧傳法師：素食一向是我國佛教的傳統，且看歷代許多高僧大德，他們在佛門中數十年來一貫吃素，雖已至七、八十歲高齡，但仍是鶴髮童顏、身手矯健；且根據科學家研究，人類的生理結構較接近素食動物。

我飲食向來秉持不挑食、不偏食原則，更重要的是吃飯定時定量，且生活作息正常。

吃什麼食物不是重點，永遠懷抱一顆清淨、感恩的心，自能擁有良好的飲食習慣。

蕭家振秘書長：素食的營養成分不亞於葷食，甚至更為優質，唯素食者要兼顧營養均衡，建立知識性吃素的正確觀念，除青菜之外，也要多補充豆類、堅果類食物及水果，最好選擇加工少，以天然的食物為佳。

俗云：「肉字本是兩個人，迷人不知大口吞；吃牠半斤還八兩，算來還是人吃人。」萬物皆有靈性，人類要學習尊重動物的生命，莫因滿足一己口腹之欲，而讓許多動物受苦。