近幾年來，地球暖化造成全球氣候異常，災難頻傳，使得「周一無肉日」等與環保減碳議題相呼應的活動蔚為風潮。在台灣，也有人在八八風災後發起無肉日活動，面對提倡素食主張的方興未艾，除了口腹之慾，許多民眾仍難脫對素食不夠營養的觀念，不過營養師強調，這是錯誤的觀念。如果一開始不習慣吃素，可以先從每餐減少葷食開始，以漸進的方式享受吃素的好處。

其實葷、素兩者間不同的地方，主要是蛋白質的來源，選擇素食者，可以用蛋白質含量高的黃豆、毛豆、黑豆等來取代葷食的海鮮、家禽、家畜，病人也一樣，只是沒有選擇動物性蛋白，但營養不打折。

現代飲食較精緻，營養豐富甚至過量，可以做一些機能上的調整來做身體的環保。像是高量的纖維質，可以促進腸胃蠕動，可做腸道的環保；而植物化合物，包括抗氧化營養素，能做體內和細胞的環保，吃素不會增加身體的負擔，可讓自己的身體與環境都喘一口氣。