生機飲食是指食用新鮮的、未經加工、加熱、無污染且回歸自然、攝取天然植物的養生方式，以低溫烹調來保留最多的營養。
創意藏在生活細微處，一是品味獨具、二是百吃不厭、三是要能顛倒眾生，阿基師分享了創意餐飲的新概念。
聽到天然、有機、生機、無毒及無污染等字眼，許多人應該可以立即明瞭，都是對身心有益的形容詞，只是，大多數人無法確定這五種字眼是不是指同一涵意。彰化小農余承安認為，天然食材囊括了有機食材和無毒無污染食材，範圍最廣。生機飲食是指食用新鮮的、未經加工、加熱，無污染且回歸自然、攝取天然植物的養生方式，以低溫烹調來保留最多的營養，除了攝取自然栽培的蔬果外，五穀雜糧及牛奶、蛋也要定量攝取。
進一步來看，天然食材未經基因改造，生長環境未使用農藥，無毒食材符合目前有機農業規範，加強生產管理及抽檢驗證，健康安全，花蓮縣推廣的無毒農業就是代表作。
余承安認為，無毒之外，過熟或過熱也關係到健康，蘋果熟透了，空心菜太老了，香蕉已爛了，會從新鮮期進入發酵期，甜味消失，營養也打折扣，取其風華正盛，才不負生機的維護。
除了有機五穀雜糧及牛奶、蛋外，也可考慮購買有機素料。由於素料大多由黃豆中的豆渣所提煉的大豆蛋白而來，經過高溫高壓擠壓後，形成纖維狀的製品，若要製成各式素肉、素排、素火腿，須經調味料和整形。
余承安說，購買素料時，應先確認包裝上有通過ISO22000及HACCP品質認證。另外，必須是非基因改造大豆蛋白、無添加防腐劑、零膽固醇、優質蛋白質、零脂肪、低熱量、零反式脂肪、低普林、無抗生素。
香菇製品大都取用香菇梗直接烘乾。由於香菇梗也有體態較粗的部分，所以香菇雞、素羊肉都是由這類香菇梗製成。也有將香菇梗攪碎後加工，製成其他不同風味的素食品。
蒟蒻又稱魔芋，屬於地下莖塊，將它切片、烘乾、磨碎，再加入大量的水製成。吃起來有彈性、無味，市售的素小蝦、素花枝、素鮭魚，大多由蒟蒻製成。蒟蒻需液體包裝，才能保存蒟蒻的石灰水，所以在烹煮前須汆燙除去異味，再用鹽巴搓揉。
大師高點
從生活細節找尋創意源頭
創意美食藏在生活細微處，一是品味獨具、二是百吃不厭、三是要能顛倒眾生。料理達人阿基師強調，要玩創意一定要注意不違反「天道」，然後從生活細節上著手找尋創意源頭，若不能用在生活上，只是曇花一現，以芝麻球為例，過去芝麻球是在麻糬裡面包豆沙餡，外部再裹上白芝麻，如果談創意，不需要去改變芝麻球本質，或許可以來個「內衣外穿」，將白芝麻包在裡面，再把豆沙打成漿，彩繪在麻糬外，這樣就有創新的感受。
再以竹筍的創意為例，如果是竹筍生吃，再搭配白米飯與山葯打汁當白醬、火龍果果皮打汁做紅醬，這樣的改變，養生又不破壞味道，也比採用添加物來提升口味要有創意多了。
但是，這種餐飲創意該如何找起？阿基師指出，一切都在生活細節中。「搞創意是種理想，但生活是種務實，理想一定要和生活妥協，只要在其中增加一點喜悅感，即使只是微不足道的變化，也會變成有效的創意。」
好康相報
土產越光米比日本好吃ㄋㄟ
越光米原自日本進口，宜蘭五結鄉栽種出台灣出產的越光米後，使「台灣製造」更出色，口感絲毫不遜色，就連日本人都要叛國推薦：「台灣的越光米比日本的還好吃ㄋㄟ！」
台灣人每天吃米，有的人可能會說，「米不就是米，哪吃得出好壞的差別？」如果你吃過越光米，就會知道什麼叫做「彈牙」的好滋味，QQ的、圓圓的、粒粒分明。日本新瀉魚沼所產的越光米聞名全球，在台灣卻叫價每公斤二百五十元，如今在宜蘭五結鄉農友的努力之下，運用蘭陽平原的好山好水，以及自動化乾燥冷藏加工設備，終於栽種出屬於台灣土產的越光米。
跟我學手藝
很會「偷呷步」的阿基師，不只教你做中菜，還能變出西洋點心提拉米蘇。這味甜點的秘密武器，居然是「棉花糖」，想偷師阿基師，趕快跟著學！
提拉米蘇
材料：乳酪（或馬司卡朋乳酪）一百克、棉花糖五十克、牛奶一百五十克、海綿蛋糕、蘭姆酒
作法：
1.取一鍋子，倒入五十克的牛奶，加入棉花糖小火煮至化開，有如打發的蛋白。
2.再加入一百克的牛奶、乳酪，慢慢攪拌至融化。注意，溫度不可過高，免得油水分離。
3.海綿蛋糕切小片後，沾少許蘭姆酒，放入杯中打底。
4.接著淋上作法2.的牛奶乳酪，再上一層海綿蛋糕、一層牛奶乳酪。最後包上保鮮膜，放入冰箱冰三至四小時即可。
鹹蛋苦瓜
六分鐘上菜，祕密武器是微波爐，蛋黃跟蛋白不可以一起微波。因為蛋白微波太久，口感會變硬，所以，只要先將蛋黃微波至起泡即可。
材料：白苦瓜半條、鹹蛋一顆、辣椒兩條、蒜片三粒、蔥段兩支
調味料：雞粉、米酒、水一大匙、醬油、糖、胡椒粉、香油少許
作法：
1.苦瓜一切為半，去籽去膜切片，備用。
2.鹹蛋切半，以湯匙挖出蛋黃切碎。蛋白也切碎備用。
3.取一小碗，加入切碎蛋黃、沙拉油，微波九十秒取出。苦瓜加入辣椒片、蒜片、蔥段和切碎的蛋白，拌勻。
4.拌勻的苦瓜調味（醬油、糖、胡椒粉、香油少許），再加碎蛋黃，一起拌勻，放入微波四分鐘即可。