明星大廚推薦菜

示範／阿基師｜2010.03.13

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蜜汁甘藷

這是一道「拍馬屁」的菜餚，阿基師刻意把甘藷煮成「明黃色」，而明黃正是帝王之色；其次，他將甘藷整型為一口大小，所以又叫「一口金」。選用紅薯再以麥芽糖打上一層薄金，甜而不膩，仍保留濃濃的地瓜香。

祖庵豆腐

阿基師用薄如蟬翼的腐皮層層疊壓出「千張豆腐」，再用酒釀、豆瓣醬來煨豆腐。這祖庵豆腐裡有會讓人頭皮發麻的乾辣椒，香味奔放的花椒，以及噴火的辣油，真是七滋八味，非得配上白飯才過癮。

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