產生過敏與食物接觸量、體內腸壁黏膜穿透性、食物烹調方式有關，台北榮總兒童胃腸科主任吳子聰表示，不是每次過敏反應都會一樣，有時候可能反應不如之前嚴重、也可能突然產生急性的過敏性休克。統計顯示，只要有一次食物過敏，七成七還會再發生。

國內由於就醫方便，民眾一旦出現過敏症狀都會就醫，不過只能就症狀治療，吳子聰建議，如果曾經對某種食物有過敏反應，最好的預防方式就是避免食用；然而不少人有不適症狀時，不見得立刻聯想到與食物有關，或是沒有留下食物證據，馬偕醫院小兒過敏免疫科主任黃立心建議，民眾可以嘗試寫「飲食日記」，一方面幫助自己找出可能有過敏原的食物，另一方面也可檢視吃得是否均衡、多元。

預防過敏需要及早做起嗎？黃立心表示，過敏體質雖然與遺傳有關，不過懷孕時期營養均衡更重要，不需要做過多預防而這不吃、那不吃，只需要避免食用已知會引起自己過敏，或為家族中很明確過敏原的食物。

出生之後的嬰兒最好哺育母乳，因為母乳中有抗過敏的物質，約莫六個月大之後開始添加副食品，黃立心表示，選擇品項時，從最低過敏原的食物開始添加，一般會先添加米類、麥類，麵食會建議稍微晚一點；七個多月可以添加蛋白質；以豆類等植物性蛋白質優先，再來是肉泥、蛋黃等動物性蛋白質，一歲左右再吃全蛋。

黃立心表示，臨床上，兩歲以前的幼兒，五成的食物過敏原是來自蛋白跟牛奶，如果孩子出生就有異位性皮膚炎的過敏體質，若無法持續餵母乳，可以選購部分水解蛋白配方的奶粉，讓蛋白的單位變小，避免免疫系統產生反應。

不過，吳子聰提醒，這不是絕對有效的作法，因為牛奶當中含有十八至二十種可引起過敏的蛋白，如酪蛋白、β-乳球蛋白等，即使經過水解，產生的小單位胜←類仍可以成為過敏原，這也解釋了有些病例進行皮膚試驗時，雖然無反應，實際上卻肯定有牛奶過敏症。