農曆新年是一年中最重要的節日，一家大小團圓，吃吃喝喝，過完年，每每得為體重與身材煩惱。如何才能吃得豐盛而健康？本周將先從年菜食材的選擇與烹調的方法說起，下周將介紹如何選擇具有健康概念的零嘴，及吃得過癮又不會胖的絕招。

健康年菜首要選擇天然、新鮮的食材，並掌握低油、低鹽、低糖、高纖的原則，想要營養均衡，就要多菜少肉，儘可能地使用脂肪含量低的肉類（如海鮮、雞肉與瘦肉），並搭配充足的蔬菜。例如燉雞湯，就可以放入大量的蘿蔔、牛蒡與青蒜，熬成蔬菜雞湯；吃火鍋就更不用說了，大量的新鮮蔬菜、菇類與豆腐是一定要的。

在烹調上，也應該儘量用蒸、煮、燉、汆燙、紅燒等低油的烹調方式，取代炸與煎等高油的烹調方法，並善用食物的天然風味來調味，減少對食鹽與味精的依賴。例如醋與番茄的酸，香菇、海帶、柴魚的甘鮮，中藥材、米酒、薑、蒜、洋蔥、香菜的香氣，既可以減少鹽的用量，也不失食物美味。

年糕也以蒸烤方式烹調為主，口感以清爽為宜，過甜或過膩表示放了太多的糖與油。

家裡有糖尿病、高血壓、腎臟病、痛風等病人，該作好飲食控制的，還是要好好地控制。疾病的療養是沒有假期的，和家人一起吃飯的時候，應使用分食的方式，依照自己可以攝食的量分裝即可。（本文作者為營養師）