傳統觀念認為蔬食瓜果一定要削皮，但現在講求養生，有些瓜果皮很營養，去除反而可惜。

在寺廟，許多蔬果是不削皮就下鍋，像長年菜（芥菜）、蘿蔔、胡瓜、冬瓜洗淨後不削皮，切段入鍋用水煮，有特殊香味；馬鈴薯、地瓜也是不削皮用水煮。

營養專家說，像蘋果、葡萄、香瓜等瓜果皮含特殊養分，應連皮吃才營養。前提是要洗得很乾淨，不含農藥、不能有蠟，否則適得其反。

另外，有些瓜果皮經特別處理，會搖身一變成佳餚；像蘿蔔皮，用鹽略醃，泡水去澀，加點麻油、辣椒，是很開胃的小菜，用油快炒，也很下飯。

西瓜皮去除外皮和紅色部分，留下翠綠，切絲切片，用鹽抓一下，過水，炒辣椒、肉絲，素食者則可加點豆豉。

還有些瓜果皮可用來做創意料理，像整顆西瓜或切半，把瓜肉挖掉，裝填香菇、蓮子、芋頭、粉皮、素料，用蒸籠蒸熟，有果香也有菜香；吃葷可加瘦肉、排骨、雞肉、魚皮。

百香果挖掉子、汁，填入生菜沙拉，也是一道噱頭菜。只要花點巧思，瓜果皮不但可入菜，還會製造餐桌上的驚喜。

當然吃皮要趁鮮，皮乾了、爛了，甚至發霉，都不宜食用，要丟棄。