【記者陳瑞娟台北報導】近年來台北街頭的素食餐館已相當普遍，其中台北市長春路上的「蓮香齋」，使用新鮮有機蔬果，不添一粒味精的高品質要求，贏得素食人口的青睞。

已有十八年烹飪經驗的蓮香齋主廚葛健雄表示，素食者的嘴比一般葷食者還要挑，食材新不新鮮，天不天然，一嘗便知。

長期吃素者，吃新鮮蔬菜的料理很習慣，但是偶爾吃素者，可能會較不習慣；因此，蓮香齋有心想透過餐飲接引更多民眾吃素，因此也會提供部分再製或加工食材，但蓮香齋仍以純天然新鮮食材為主。

葛健雄說，蓮香齋事事以客戶健康為訴求，所有料理絕對不加味精，需要提味、增加鮮度，會以昆布以及多種蔬菜熬製高湯為主；另外，隔夜菜絕不提供給客人，也不使用回鍋油；採買的中藥食材要求高品質；部分烹煮時間較短者，冷伴菜也會使用健康橄欖油，約二百道的素食料理，每兩個月也會變換菜色。
主廚推薦：
 
一、蔬菜塔、蔬菜捲：由茄子、紅椒、生香菇為主要食材，將食材切碎、炒香，以喬麥皮包捲烤酥，每一口都有蔬菜的清甜，屬法式口味。
 
二、活力冷盤：冷盤包括蜜過糖的蓮子、紅棗，以及高麗菜捲半天花，還有蘋果、蘆筍、美生菜、苜蓿牙製成的紫菜捲；以及小黃瓜起司捲和涼泮杏菇、綠竹筍。 
、鳴門捲：有機豆包包裹各式時蔬，燴味增湯汁，偏日式口味。
 
四、金鐘爭豔：由綠竹筍、韓松、百果、百合、青江菜、花菇，加以精緻盤飾，不僅口感極佳，更是賞心悅目。
 
五、巴西蘑菇湯：由黃茸、巴西蘑菇、小水丸、花瓜、香菇頭、枸杞熬製而成，味道濃郁，是養生者的最愛。