茄紅素、青花素、兒茶素……到底要怎麼吃，才能完整吸收各種營養素？答案很簡單，就是—多吃七色蔬果！ 吃蔬果不只能補充纖維質，還能有效攝取營養界的最新寵兒—植化素！

蔬果最重要的營養價值其實在顏色上！即使「天天蔬果五七九」，也要吃對「顏色」才行。神奈川縣立保健福利大學教授中村丁次說，植化素依顏色主要可分為紅、橙、黃、綠、紫五種顏色，另外，再加上有苦澀味的黑色系植化素，以及有香氣的白色系營養素，大致共可分為七大色系。每一種顏色所含的植化素各有不同，檢視自己目前的健康需求，選吃最適合的保健蔬果，打造新鮮滿點的蔬食新生活！

每天要吃到七種顏色似乎很難？沒錯，一天之中很難完整吃到七色蔬果。如果如此，那就以綠黃色蔬菜為主。準備三百五十克（五小碟分量）的蔬菜，準備三餐時，以前一次沒買到或沒用到的蔬菜顏色為主，晚上睡覺前，回想今天吃過的蔬菜顏色，隔天以前一天沒吃到的顏色為優先。以上述步驟來思考、攝取的話，多半一星期左右就能完全攝取到七色蔬果了。

中村丁次說，攝取蔬果不能只是短期間，而是要成為一種飲食習慣，不用拘泥於每天一定要吃到七種顏色，重點在於要留意多吃。「想要每天輕鬆攝取蔬菜，還是需要花點巧思，例如，以冷凍保存蔬果，或在家多放常備蔬果，善用這些常備菜來變換料理。」他說。

至於保存方面，可以使用醃漬的方式，但要注意鹽分勿攝取過量。他建議家庭主婦，可改用醋漬，改以紫蘇等香味蔬菜或芝麻搭配，都可在減少鹽分的前提下享受美味。