董氏基金會調查發現，部分市售乳品含乳純度不足，摻了麥芽糊精等添加物，被點名的廠商大聲喊冤，說自家乳品符合國家標準；消費者則是傻眼，去年已經因大陸牛奶含有三聚氰氨鬧得滿城風雨，現在連知名品牌的乳品也被點名純度不足，令人無所適從。

業者喊冤有其道理，因為這些被點名「純度不夠」的產品，本來就不以「純」作為訴求，也符合國家標準中「食用調製奶粉」的規範；這些奶粉既然稱為「調製奶粉」，就一定參雜了其他的物質，但是還是要以乳為底，不然就不叫「奶粉」了。

一般的消費者不見得知道奶粉還有這樣的分別，業者在打廣告時，會以奶粉所添加的額外營養素（如高鈣、高鐵……等等）大聲訴求，卻不會告訴消費者這個奶粉是調製的，是不純的。

我們有什麼方法可以評估奶粉是純的奶粉？還是調製的奶粉？就是看營養標示。營養標示中取碳水化合物和蛋白質兩個數值，碳水化合物為分子，蛋白質為分母，相除的結果，數值應該在一點五上下，如果高出太多，就代表這奶粉是調製奶粉；低脂奶粉也可以用這個簡易的方法。

誠實的廠商會把產品中的成分物標示得清清楚楚（這也是規定），消費者在選購產品時，應養成看清楚產品成分的習慣。

至於麥芽糊精是何物？它是醣類（碳水化合物）的一種，略帶甜味，而且成本低廉，添加在奶粉中，可以讓奶粉好溶解、不易結塊並凸顯風味，但是營養價值遠遜於奶粉。

（本文作者為營養師）