麴醬含有辣椒素，可攝取大量維生素A、C及胡蘿蔔素，製作暖呼呼、火辣辣的韓式炒年糕和拌飯，那就太棒了。做法簡單又省錢，還有餐廳的水準喔！

韓劇「大長今」成功的向世界推動了韓國飲食文化，帶動宮中皇膳料理，到現在，三年過去，韓式料理還是持續熱火，少不了的辣麴醬更聲名遠播，其外觀如辣泥，加了米粉與麴菌，再經過發酵處理，吃起來有股辣香與淡淡甘甜，在韓國可是超高人氣的家常醬料。

辣麴醬成分包括玉米糖漿、紅辣椒粉、小麥、洋蔥、米粉、鹽、麴菌，以大量紅辣椒粉製成，稠度很高，調味前加點水稀釋，烹調會更方便。

以常溫販賣的韓式辣麴醬，多為塑膠盒裝，挑選時要注意外包裝有無膨脹、變形、破損，還有製造日期。開封後就要冷藏保存，盡早食用完畢，千萬別將已經挖出來、用不完的醬料再倒回盒中，會讓雜質、多餘水分混入新鮮醬料，壞得更快。

天冷的時候，買盒韓式辣麴醬，在家製作暖呼呼、火辣辣的韓式炒年糕和拌飯，那就太棒了。做法並不難，而且又省錢，還有餐廳的水準喔！


經典韓味DIY

辣炒寧波年糕

寧波年糕買回來不能冷凍，只需冷藏，如果嫌年糕太硬切不動，可以買已切片的真空包裝。要縮短料理時間，可以先將年糕過熱水燙軟，馬上減少炒軟年糕的時間。 <br><br> 準備韓式辣麴醬1碟+寧波年糕半斤+香菇4朵+梅花肉絲+蔥段4根+泡菜 ，起鍋前加入蔥綠，讓寧波年糕紅綠相間，看起來像外頭大廚煮的料理。
{1}香菇洗淨切厚片、蔥切大段。鍋熱後熱油，放入香菇炒香，再依序加蔥白拌炒。
{2}開始炒年糕，並加香菇水增加湯汁。
{3}辣麴醬調水稀釋後加入鍋中一起拌炒，等年糕均勻吸收醬汁，再將泡菜入鍋炒。

韓式蔬菜拌飯

準備韓式辣麴醬1匙、松子仁、黃豆芽、韓式泡菜、海帶芽皆適量、蛋1個、白飯1碗，海帶芽泡水後記得擠乾，再拌入香油與鹽調味。松子仁以溫油酥炸，表皮呈金黃最可口，炸太久會老掉。蛋皮絲做法也很簡單，熱鍋後，廚房用紙沾油薄薄「擦」一層在鍋子上，這是煎出薄又好吃蛋皮的重要祕訣。轉小火，倒入蛋汁並快速拿起鍋子畫圓，讓蛋皮靠著鍋子餘溫煎成圓片。從蛋皮邊緣輕輕翻面，稍煎一下，再把蛋皮摺疊切絲。
{1}海帶芽泡脹後，用香油、鹽涼拌；松子仁炸熟；蛋皮切細絲；黃豆芽炒熟備用。
{2}在熱騰騰的白飯上，依序排上海帶芽、松子仁、蛋皮絲、黃豆芽、韓式泡菜，最後再淋上已稀釋的韓式辣麴醬。 
{3}香噴噴的韓式蔬菜拌飯完成，吃的時候先攪拌，可融合各種蔬菜口感。

香辣黃豆芽

準備黃豆芽半斤+韓式辣麴醬半大匙、油1匙、鹽適量等食材，想要豆芽吃起來口感好，就得勤勞點摘除豆芽根再料理。醬料用量可依個人喜好斟酌，嗜辣就多加一點。但因為醬料本身帶有鹹度，再怎麼加也是要適量。
{1}熱鍋後接著熱油，將黃豆芽一次入鍋稍稍拌炒。
{2}加鹽炒勻，再放入調稀的韓式辣麴醬，炒至豆芽呈可口的辣紅色。
{3}起鍋後可熱吃或冷食，皆有不同的滋味。

李碧華／文
錢嘉恩／圖