二十一世紀，最重要的環境議題之一，就是溫室效應。溫室效應的影響，可能比想像中還大，除了南北極的冰山融化，造成海平面上升，還會影響到全球的氣候。

　　近年來，從台灣到全球各地，愈來愈頻繁的旱澇災情，使不少有識之士憂心忡忡，直言應立即採取行動。節能減碳的理念，逐漸根植大眾心中，相關概念商品，也多了起來，其實，吃得對，也有益於節能減碳。

在講到如何節能減碳之前，先看看我們吃的食物，是怎麼生產和運銷的。

　　理論上植物行光合作用，吸收太陽能，「吃」進二氧化碳，製造碳水化合物再呼出氧氣，就是最直接的減碳過程。可是現代的農業生產與運銷過程，就不是這麼回事了，為了增加生產量，過度使用農藥與化肥；農藥與化肥怎麼來的？從化工廠生產的。化工廠會不會生產二氧化碳？會。

　　生產後的農產品要運銷到各地，還有更多是跨國運銷，載運的過程，要不要燃燒油料，製造二氧化碳？當然要。

現代社會雖然有窮有富，但已不像幾十年前，平民百姓只有逢年過節，才有機會吃到大塊的肉。吃太多肉，也會製造過多二氧化碳。怎麼說呢？禽畜吃穀物或飼料長肉，但是穀物與飼料中的能量，會有一大部分因為禽畜維持生命所需，被消耗掉了，只有少部分會轉變成肉質供人食用。

如果再考慮飼料的生產、穀物的運送，所產生的二氧化碳……這筆帳一時之間還真算不完。有人說，一個人吃素一年，可以減碳一公噸，參考一下吧！

以上說的還都只是農產品，加工食品以農產品為原料，再經過加工製成產品，是不是又製造了一堆二氧化碳？答案當然也是肯定的。

看到這裏您可能會暗罵：這個作者未免太機車了吧！事實上，想要做到節能減碳，就要把這些細節中的魔鬼找出來，然後依自己能力所及去調整，如何調整飲食行為，達到節能減碳目的？下周告訴您！（未完待續）

（本文作者為營養師）