王復蘇醫師說，現代人早已知道，含有「多酚類化合物」的蔬果，具有抗氧化效應，能預防心臟病以及防癌效果。此外，單寧酸、木質素以及黃酮類化合物等強力抗氧化物質，能及時清除自由基，有助於延年益壽抗衰老。

醫學界曾深入研究三十四種抗衰老的蔬菜，其抗衰老指數從強到弱依序為：蓮藕→生薑→油菜→菜豆→芋頭→大蒜→菠菜→甜椒→四季豆→綠色花椰菜→毛豆→大蔥→白蘿蔔→香菜→胡蘿蔔→甘藍菜→韭菜→洋蔥→蕃茄→茄子→黃瓜→白色花椰菜→大白菜→豌豆→蘑菇→冬瓜→絲瓜→韭菜花→萵苣→豆芽菜→韭黃→南瓜→芹菜→山藥。

二十五種抗衰老的水果排行榜，從強到弱依序排列為：山楂→芭樂→奇異果→桑葚→草莓→石榴→柳丁→檸檬→櫻桃→龍眼→蘋果→鳳梨→香蕉→李子→荔枝→柑橘→葡萄→柚子→芒果→桃子→杏子→哈密瓜→水梨→西瓜→柿子。