不滿足單一水果口味的料理人，開始追求並找尋多種香料、茶品、水果酒等來豐富果醬的口感。香料的使用有：肉桂棒、香草夾、豆蔻粉、八角、丁香、小茴香、迷迭香、玫瑰花、薰衣草、桂花、薄荷葉等。

茶品的種類是草本香味加上烘焙的技術相互融合的香氣，有助於果醬的製作。如紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱等。

添加凝膠，為了幫助比較少膠質的水果能夠凝結。市售的凝膠代表有植物性的海藻，如：明膠粉、果凍粉，洋菜也有人用，但以上所呈現的口感不同，軟嫩硬脆各取所需。