素食逐漸成為世界性潮流，成為注重健康的飲食選擇後，素食的相關研究也愈豐富。由這些結果顯示，只要注意營養的均衡，素食不只不會影響健康，反而能防止許多致命的疾病發生。以下由專科醫師提出吃素的五個好處︰

  一、吃素可抗癌
  美國國家癌症中心在《營養與防癌：食物選擇守則》宣導品中指出，百分之三十五的癌症與飲食有關，而蔬菜和水果就一直被認定為癌症的解藥。此外，國內研究調查國人生活習慣與癌症發生的關係，結果發現每周吃蔬菜十四次以上者，比起每周吃兩次以下的人，罹患肺癌、肝癌、結腸及直腸癌的比例下降許多。

  二、吃素對心臟有益
  吃大量的蔬菜、水果可降低心臟病發和中風的機率。根據一項研究指出，每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄，可減少心臟病發和中風的機會。美國白宮健康醫療顧問歐寧胥（Dean Ornish）曾做過一項研究，結果發現心臟病人如要成功恢復健康，就要全面改變飲食，即停止吃肉食、改吃素食。

  三、吃素增強免疫力
  根據德國癌症研究中心（German Cancer Research Center）發表的研究結果發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也就是說，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能，可見素食者更有免疫優勢。

  四、吃素減輕更年期不適
  婦女進入更年期，不再分泌雌激素時，有時會出現難以啟齒的易怒、性慾減低、潮熱等問題。成大醫院營養部主任彭巧珍針對全台素食所做調查發現，女性吃素者停經後，雌激素竟隨吃素年數增加，而顯著上升。她推測，攝取黃豆製品所增加的雌激素，可以「節約」身體原本的雌激素流失的量。

  五、吃素比較長壽
  美國德州州立大學奧斯汀分校詢問素食者與非素食者的生活形態後發現，素食者比葷食者不容易住院，且吃素者比較少抽菸、喝酒，並保持愉悅心情等。此外，高纖、低脂的飲食對大部份的文明病如高血壓、糖尿病都有預防的效果，可以說素食者選擇的不僅僅是食物，而是一種生活方式。