【本報波士頓訊】根據資料顯示，愈是先進的國家，罹患癌症、心臟病的患者愈多。速食普及、生活壓力大及空氣污染嚴重酘酘等，都是致使人類生病的原因之一。專科醫師建議，多攝食蔬菜和水果，可降低罹患重大疾病的危險及其死亡率，且不易致病。

  吃素有益身體健康的觀念已逐漸被現代人所接受，吃素的理由眾多，人人說法不同，哈佛大學公共衛生學院營養系主任華特威利認為不外乎下列幾項︰

  一、吃素對癌症有預防的效果，包括肺癌、結腸癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌食道癌和膀胱癌等，例如蕃茄和蕃茄醬中所含的類胡蘿蔔素中的蕃茄紅素，具有預防攝護腺癌的功效，還有高纖穀類如小麥糠等可以降低致癌比例。

  二、以蔬果為主的飲食，可降低心臟疾病的罹患率；此外，豆類、豌豆、燕麥和大麥因有黏稠的可溶性纖維，可幫助降低血中的膽固醇，另有水果、蔬菜中的葉酸還可以降低心臟疾病的罹患率。

  三、水果和蔬菜中的鈉、鎂、纖維等成分可預防腦部的動脈血管阻塞，一天中每多吃三份水果和蔬菜，中風機率可以多降低百分之二十二。

  四、葉菜類中的類胡蘿蔔素、黃體素可預防視網膜退化，每周吃二至四次菠菜或芥藍菜的人，罹患黃斑退化症的比例是每月吃穀類少於一次者的一半。

  五、許多致命性的疾病是經由動物性食物進入人體，例如、碎牛肉是大腸桿菌最可能的來源，禽類帶有沙門桿菌及曲狀桿菌酘酘等。