【本報鳳山訊】台北縣消保官查出多家知名連鎖速食業油炸油未天天換油，有危害消費者健康之虞，衛生署做出油炸油酸價數值不得超過二的新標準。高雄縣衛生局表示，即日起將油炸用油列為稽查重點，要求餐飲業者正確使用油炸油。

縣衛生局表示，一般油脂於加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。用來油炸的油脂，發煙點應選用大於攝氏一百九十至兩百度以上較為恰當，反覆使用的油脂發煙點會下降，民眾應避免重複使用已用過之油脂來油炸食物。

各類油品的發煙點大致為：蓬萊米油約攝氏兩百五十度、大豆沙拉油約攝氏兩百四十五度、橄欖油約攝氏一百九十度、花生油約攝氏一百六十二度、紅花仔油約攝氏二百二十九度、烤酥油約攝氏兩百三十二度、葵花油約攝氏兩百一十度、精製豬油約攝氏兩百二十度、玉米油約攝氏兩百零七度。

衛生局指出，食用油品在油炸食物時，溫度太高，油脂就會氧化劣變，恐會影響健康。如果反覆油炸（回鍋油），油脂反覆的氧化劣變，對健康危害機會愈大，提醒民眾或家庭主婦，在用油加熱不管是油炸或煎炒時，如有薄煙剛起時，即應降低加熱溫度，較能確保油煙不直接影響健康。

大量煎炸食品時，以豬油或香酥油較宜，沙拉油較不適宜。