傳統鹼粽製作常添加「硼砂」，目的是減少鹼粽與粽葉間黏著性，以及防腐效果。衛生單位近幾年則鼓勵民眾，改為使用合法添加劑三偏磷酸鈉（普美能）取代危害健康的硼砂。

雖然如此，長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，三偏磷酸鈉易與鈣質結合排出體內，過量食用極易干擾骨質吸收，導致骨質病變、骨質疏鬆，因此千萬別食用過量！

歷年衛生單位檢驗粽葉、蝦米，皆曾檢驗出「二氧化硫」成分，此外，亦曾發現業者使用的菜脯（蘿蔔乾），驗出防腐劑苯甲酸超量。

林杰樑說，業者為使粽葉防腐、防霉，會用二氧化硫薰製，因此主婦買回粽葉，刷洗完畢後，可於熱水中煮過，或浸泡於熱水中四十至五十分鐘，即可近乎完全除去二氧化硫。

林杰樑表示，蝦米經浸泡儘管影響風味，但二氧化硫可能導致過敏體質者誘發氣喘、異位性皮膚炎等毛病，建議餡料一定要經過浸泡程序，同時不將浸泡過香菇、蝦米等南北貨後的水，添加至食物中烹調，以免過多化學物質跟著美食吃下肚。

林杰樑說，於食品添加已二烯酸及苯甲酸等兩種防腐劑，除具保鮮作用，還能增加色澤，讓賣相更佳。但目前這兩種防腐劑，只許可用於蜜餞等食物。

再者，且已二烯酸儘管毒性相較苯甲酸來得低，卻易與紅肉內豐富的鐵質結合，可能導致染色體病變，還會影響孩童食慾，導致發育不良。