【本報綜合外電報導】泡菜對人體的好處有新發現。南韓釜山大學食品營養學系的金寶京在博士學位論文「泡菜各發酵階段抗老化和抗癌效果研究」中指出，醃漬後在攝氏五度環境下發酵二至三周的泡菜，抗癌和抗老化效益最為卓越。

這篇論文提到，誘發老化的細胞於二十四小時後的生存率一般僅為百分之六十二點一，但如果添加酸鹼度（pH）四點二的泡菜提取物，生存率就提高到百分之八十點八，明顯地提高抗老化功效。

據悉，如果添加pH值五點六剛醃漬的泡菜，生存率達百分之六十九點八；如果添加醃漬八周、有些發酸的pH值三點八的泡菜，生存率則達到百分之七十八點五。

此外，大腸癌細胞（HT-29）培養四十八小時後，一般不會發生太大變化，但如果添加醃漬過二至三周的泡菜提取物，癌細胞就會減少百分之七十六點四，添加醃漬八周或剛醃漬的泡菜提取物，癌細胞死亡率分別達到百分之六十三點七和百分之五十五。

報導指出，這是由於泡菜提取物對誘發癌細胞自殺的「Bcl-2族」等特定基因的影響，由泡菜醃漬程度來決定。

金寶京表示，醃漬入味的泡菜抗老化及抗癌效果大於剛醃漬的，比起發酸的泡菜，醃漬恰到好處的泡菜效果最為突出，美味可口的泡菜對身體更好。