食品對人體利弊的真相揭露愈多，人們在超級市場所花費的時間就愈多，有關食物的細節，雖已印載在產品的標籤上，字型卻一律細小到難以辨識。我的建議是，把它丟進購物車前最好確認熱量，特別是產地、內容物與添加物的含量，沒有錯，有時候魔鬼就在食品的細節裡。

在三十年前，我與食品添加物就有第一回合切身利害的接觸。那時旅居華盛頓，家中第一位新成員降世，還沒開始餵奶，醫院就贈送一批「添加和人奶成分最相符高科技成分的嬰兒煉乳」，兒科醫生也在第一次為新生兒體檢後，在處方簽上大筆一揮：「喝嬰兒煉乳」。效果似乎驚人的好，小寶貝不到三月就成了粉團似的大號嬰兒。不到四年，第二位寶貝降臨，這一回，同一位醫生叮嚀又叮嚀，先餵母奶，過段時間再飲「嬰兒煉乳」，也換了更少添加物的一種。

醫生簡單解釋：「喝母奶對嬰兒最有益，減少添加物不易養出超重嬰兒。」原來如此，沒過幾年，白開水和新鮮蘋果汁就成了擺在冰箱裡必備飲料，豆漿則替代了牛奶的地位。

三十年過去，老大仍在和肥胖作戰，老二還是沒贅肉，超市中奶粉的添加物卻愈來愈複雜；有時好奇看看，看得懂的山藥、薏仁、黑豆彷彿蠻教人買得心安，看不懂的高科技新產品的添加，仍然勾起我心底回憶的些許遺憾。

雖然直到現在，牛奶仍是人們攝取鈣質與動物性蛋白質的重要來源。有一天讀到哈佛大學馬克‧海格斯戴從一九五○

年開始所作的實驗報告，對怎樣才算是適度攝取牛奶，就更覺得困惑。報告提及，奈及利亞人攝取的動植物蛋白比例只有德國人的百分之十，而他們髖部骨折的發生率相對減少百分之九十九。耶魯大學、加大舊金山分校也都有類似的，牛奶喝愈多、骨折率愈高的研究報告；不僅如此，從目前用以測量骨質密度的數據「骨骼礦物質密度BMD」的研究中顯示，BMD值愈高，罹患骨關節炎、乳癌的風險就愈高。但是同一個人也會同時罹患這兩種病。沒錯，肥胖也被認為和高BMD值有關。

此外，英國里茲「醫學研究委員會」羅勃森教授是全球食物與腎結石問題專家，他的團隊研究發現，每人每日攝取超過二十一克的動物性蛋白質，形成腎結石的數量就愈高。

好消息是，只要改變生活習慣，多運動、攝取素食，就能降低結石和骨質疏鬆乃至於乳癌的風險。難怪西方新新人類吃素一族愈來愈多，懂得喝豆漿的朋友更會被同儕視為養生達人。