張信宏／文．陳惠雲／圖
若說到豆腐，相信絕大多數的人都會對深坑老街戀戀不忘，可是你知道嗎？往深坑再過去的小山城石碇，有著一家古老的手工豆腐店卻有連深坑人都讚不絕口的好豆腐。

清晨五點，山城還沉睡在寂靜的霧嵐裡，空氣中卻已傳來誘人的焦香，隨著腳步的移動，這焦香味也逐漸由遠而近，由淡轉濃，短短的小街上，兩扇已被推開的木門裡，就是這焦香味的緣起，甦醒晨起的味蕾。

那一方方的白色中透出微微的焦黃色澤，不像一般豆腐那樣的白皙，卻是傳統鹽滷作法所透露的時光軌跡，一板板經過石壓的豆腐，外表更是道盡絕不妥協的堅持，與聞名的深坑豆腐相較，石碇豆腐雖較小塊卻更覺厚實，所含水分也不若如此多，黃豆經過熬煮後所滿溢的豆香味完全保留下來，我始終對這焦香感到疑惑，才知道原來黃豆已先經過適當時日的乾貯，讓黃豆本身的水分減少，這樣的黃豆所熬成的豆漿自然就會有一股焦香味，再經由快速準確的沖凝鹽滷，這些天然的豆焦氣就完全被鎖住在成型的豆腐裡，那也是石碇豆腐最與眾不同的特色，不過意外的是日後反倒鄰近的深坑將這樣迷人的香氣推廣出去，如今每天都有無數遊客懷著朝聖心情一遊深坑老街，石碇豆腐反而被遺忘在掌聲之外。

石碇之所以能有這麼香氣濃郁、口感札實的手工豆腐，清澈的石碇溪與烏塗溪絕對是功不可沒，其實當一踏進石碇這座小山城，潺潺的溪流聲彷若天籟般，從不絕耳，間或夾雜時而亢亮、時而婉約的蟲鳥鳴聲，心情早就陶醉在這充滿無盡歲月風華的小山城；這天然的流潯聲正是石碇豆腐的最重要靈魂，它造就了雋永的甘醇綿延不絕、齒頰餘香。

守著這經過五代傳承的手工豆腐技藝，讓石碇在假日時還能吸引遊人聞香而來，可是終究無法像深坑般經過一層又一層的用心包裝後，早已創造無數的經濟契機。量產的豆腐讓許多年輕一代選擇在深坑落腳，並創造更多的豆腐美食，然而那樣的豆腐似乎也遺失了一種難以言喻的味道；反而趕在破曉時一親石碇豆腐的芳香，似乎成為生活中重要的享受，因為限量的美味是不過午的。