鳳眼果



火紅的楓葉綻得醉人，彷彿淒寒已悄降臨塵間。霜降日（今年為十月二十三日）的到來，在中國傳統醫學的說法裡是最適合滋肺補腎的養生季節，但是年復一年的料理是不是讓您在視覺上感到乏味？又或者激不起令人食指大動的念頭？這次的蔬食園地將介紹帶來幸福的夢幻食材。

在進入夢幻食材菜單之前，一定要先介紹營養價值高的開胃菜─金針花，金針花含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素和核黃素，營養高於一般蔬菜類。長庚醫院營養師曹雅姿說，金針花屬於碳水化合物的食材，和白米類似，且所含的胡蘿蔔素與胡蘿蔔一樣高，具有安神作用，又稱「安神菜」，最適合和菇類等素食一起料理。

這次介紹的幸福食材有鳳眼果、玫瑰菇、白精靈菇、天山雪耳和雲耳。鳳眼果的產期是一年中的七到八月，但以台灣的栽培技術，季節不再能影響民眾的口福，鳳眼果的筴型果實像鳳眼，俗稱「蘋婆」而剝開的果仁形似鳳眼的雙瞳，黑色殼衣裡有著蛋黃色的肉，煮熟後味道跟栗子及馬鈴薯很像，口感外實內鬆，好比煮到軟卻有彈性的蓮子，營養價值方面，含易於吸收的高蛋白，素葷都適合。

玫瑰菇以粉紅玫瑰花色得名，令人聯想到溫馨的Hello Kitty；它屬豐富的多醣體菇類，在視覺上很受年輕女性喜愛，口感嫩而多汁。同樣屬於菇類的食材還有白精靈菇和天山雪耳、雲耳，白精靈菇脆又有咬勁，久煮也不會失去脆度。天山雪耳則有天然植物膠質，煮逾半小時以上，膠質釋放得愈多。至於雲耳，飯店一般用來代替木耳料理，因為雲耳的厚度是木耳的一半，薄卻反而更有嚼勁。

秋冬料理不只要在視覺和口感上別出心裁，增加食慾，還要能增進身體健康以及維護孩童的生長發育，所以吃完幸福料理後，可以考慮多吃山藥、黃耆、枸杞等養生食材來保健。耕莘醫院中醫師陳婉菁表示，山藥的食物纖維多，能防止心血管系統脂肪沉積、增強免疫力，孩童在轉骨期間所配製的藥方也會加入山藥，所以發育中的孩子宜多食用。

黃耆則性甘、微溫，《中醫大辭典》記載「能益氣、生肌、利尿止痛，主補虛、腹瀉、因虛盜汗，為滋補用。」陳婉菁說，黃耆主治氣虛，加強腸胃吸收；枸杞與黃耆有些類似，性苦、寒，能療虛，民間常以枸杞能「明目」作為滋養眼睛的藥材，其實，枸杞因能補肝腎，所以間接有明目的作用，兩者一同料理不會因寒溫而中和食效。