瑞豐饅頭店遵循古法
高雄市鼓山區的瑞豐手工饅頭店，老闆張信安以「老麵」製作，遵循古法，但卻使用新型的器材，包括使用高壓、高溫氣爆式蒸櫥來製作，饅頭香勁又有彈性。

他說，買回家饅頭吃不完必須冷凍，冷凍的饅頭再蒸時，經常會蒸過熟，把底部蒸得變硬，他的秘訣是蒸好後，把電鍋插頭拔除，再在電鍋內加三分之一量米杯的水，讓水蒸氣續悶在電鍋，過一陣子再拿出來，就和剛出爐的饅頭一樣白泡美麗。

   南昌饅頭純手工製作
高雄市左營眷村陸續拆遷改建，但竹籬笆內的南北小吃仍保留原味，左營大路與海功路一帶的「南昌包子饅頭」歷久不衰，讓人回味無窮。

南昌饅頭以純手工製作，口味多種，有8種饅頭、老闆塗春根是江西南昌人，隨政府來台，就在此落腳，開包子饅頭店至今已四十多年。第二代塗強明夫婦，大學讀的是食品相關科系，除傳承傳統口味與作法外，更搭健康養生風潮，開發全麥堅果及素食等新口味，是人氣最旺的商品。

   饅頭用烤的才夠味！
饅頭用蒸的不稀奇，用烤的才夠味！分店遍及全台灣的「上海脆皮烤饅頭」即是一例，搶手到天天見人龍，一天可以狂銷上萬個。兩岸開放交流後，結合西方烤麵包技術與東方饅頭製作方法的這種烤饅頭，果然很合台灣人的胃口。

從傳統中創新的烘焙點心兼具解饞和果腹的優點，「上海脆皮烤饅頭」先在竹科造成轟動，繼而拓點到全台的脆皮烤饅頭，一位老顧客說，1個5元的烤饅頭，酥酥脆脆的口感，把它當早餐或當下午茶甜點、零食吃都很好，一位店長說：「客人實在太多，工作人員累趴了。」每隔15分鐘烤出爐1次，1次出爐120個，還是得讓客人等。

其實，傳統饅頭用蒸的，吃久了會口乾，烤饅頭加入西方烘焙技巧，採用不同筋度麵粉，先將麵糰揉成長條狀鋪平，放入花生醬、素火腿蔥花等秘方，像花捲般捲起來，然後在饅頭底部沾上芝麻、油、糖放進烤箱，烹調出上脆、下酥，中間有嚼勁的新品種饅頭。

「御廚」鄭振山掌店的招牌饅頭
「御廚」鄭振山掌店的鹿港振味珍餅店的招牌饅頭，果然有口皆碑，因製作糕點手藝巧，鄭振山成為先總統蔣經國先生的點心師傅，「御廚」之名不脛而走。多年來，由於該店饅頭口感細綿還有麵粉香，每天中午過後，店門口總見客人大排長龍。

鄭家製作傳統民俗糕餅茶點，由鄭永豐接下第八代的薪火，百年老店祖傳手藝從未傳外人，但三年前破例收了日本學徒。鄭永豐表示，這位小林貞郎1968年生，曾來台教授日文，在台的兩年間，以及回國後又來，前後來求拜師學藝不下數十次，小林貞郎的誠意令他感動，振味珍破例收他為徒，他現在在日本世谷田區開店，員工有七、八人，每天饅頭出爐也大排長龍。