【本報綜合報導】菜市場許多水果被冠上水果之王稱號，彷彿一場屬於水果的戰國時代，群「果」割據，但真正取得金氏世界紀錄「最營養的水果」之名的，只有它：酪梨（Avocado），又稱做鱷梨和牛油果。

營養師表示，台灣酪梨產期剛好就從七月開始，想控制體重、對抗紫外線對皮膚傷害，降低眼睛老化功能障礙風險，要把握健康百搭的酪梨盛產期。

酪梨起源於中美洲，外觀呈梨形及像鱷魚一樣的綠色，能對抗疾病和昆蟲的侵害 ，因為成長過程不需要包裝，是可直接從農場到市場的食物 ，也不需加工，放防腐劑或增味劑，可說天然有加。台灣的產期為七月至隔年二月，九月是盛產期。

酪梨配蔬果

助胡蘿蔔素吸收

國泰醫院營養師李佩蓉表示，酪梨百分之八十由水和膳食纖維組成，相較其他水果，糖分少，三十克僅含約零點一克糖，加上它的黏膠水、膳食纖維和果油基質可增強飽腹感。曾有研究發現，午餐給體重超重受試者半個酪梨，受試者飢餓感和進食欲顯著降低，也因增加餐後飽食度，成功幫助體重控制。

酪梨富含葉黃素，含量隨收穫季節一月到九月顯著增加，接近外皮的深綠色果肉濃度最高，而且酪梨具有獨特的不飽和脂肪和水基質，可增強類胡蘿蔔素的吸收。李佩蓉說，酪梨富含單元不飽和脂肪酸和葉黃素 ，搭配其他蔬果時，有助於改善類胡蘿蔔素的吸收。

酪梨的萃取物也廣泛用於皮膚相關產品，主要因類胡蘿蔔素能對抗紫外線（UV）和可見光的持續氧化和炎症損害及輻射傷害。另外，研究發現，類胡蘿蔔素在皮膚的濃度與蔬果的攝取量有直接相關。

酪梨的烹調，保留原味最好，入菜時盡量縮短高溫加熱時間，否則口感容易變苦，酪梨中富含的好油脂也容易變質。如果一定要加入其他食材一起烹調，建議快熟後再加入。李佩蓉提醒，酪梨有許多營養價值，但一個酪梨的熱量就相當一碗飯，應適量攝取。

種植酪梨小盆栽

趣味滿分

此外，酪梨籽不要丟，可種植趣味滿分的酪梨小盆栽，欣賞酪梨籽發芽時突破硬核衝出的綠色生命力。但要注意，酪梨籽取出後要趕快播種，否則不易發芽。以下是以礫耕方式種植的酪梨小盆栽的五步驟：

一、 從成熟的酪梨中取出種子並充分清洗，種子尖端朝上、基部浸水，每換水。浸泡兩至三周後，酪梨種子已發根。

二、 在碗中放入約三分之一的發泡煉石。如無發泡煉石，其他礦物介質亦可。

三、將己發根的酪梨種子，輕輕放上去。

四、 再填入些許的發泡煉石。平時視發泡煉石的含水量，添加或更換水分。

五、 礫耕一至兩周後，開始萌發新芽。