相信民眾看到媒體大幅報導「市售生魚片一氧化碳含量抽測，發現違法使用，讓魚肉色澤紅潤」後，應該又對食品安全問題大感質疑，甚至杯弓蛇影，然而大家必須思考一個基本的問題，究竟站在「民以食為天」的立場上，到底是「吃的安心」重要？還是「吃的健康」重要？

當然對消費者而言，吃的安心又健康肯定是首選，但台灣雖號稱是文明法治的社會，可是並非能吃的安心，特別是當將食物吞入腹中時，卻有消息指出，剛吃下的食物「疑似」有礙健康，使飲食與食品成為生活的未爆彈，不僅影響生理健康，也妨礙心理衛生，畢竟吃生魚片「紅才新鮮」，是消費者建構出來的迷思，如今只是讓消費者明白，要吃的「安心、健康」，絕對不能存在迷思，否則這種迷思將使不肖業者有可乘之機。

在媒體爆料食品添加物是在匪夷所思下使用，只為了滿足消費者色香味俱全的口腹之欲，及刺激購買欲後，不僅是消費者人心惶惶，也對水產業者也造成直接衝擊，更使「看報紙治國」的衛生、農產單位，必須努力降低民眾的責難，與減少對上層的影響。

從過去的孔雀石綠到如今的一氧化碳，水產業者抱怨媒體爆料是一竿子打翻一船人，使得上好漁貨跟生魚片滯銷，造成漁民生計困難，甚至認為高市衛生局委託的中立學術單位打擊業者，是學術單位為了推銷其研發的「合法安全」食品添加劑；而衛生局也抱怨，人力不足與實驗室設備有限，無法時時抽驗；消費者的心態則是，希望能吃的安心、健康、便宜，還要賣相好口感佳，卻沒有考慮一分錢一分貨的問題。

這使得消費者、政府與業者三方在「吃的安心與健康」、「刺激購買欲」及「保障消費者權益」問題上，再度形成困局，但是在學界未澄清一氧化碳當做食品添加劑使用，是否對人體有害的疑慮前，民眾是否要隨著新聞報導自己嚇自己？或只是讓媒體的揭弊英雄形象再一次上籃得分，卻掩蓋了真正的弊端？

如果「民以食為天」是個硬道理，就該讓消費者吃的安心又健康，明瞭食品是否安全也是人民的基本權利，所以主管單位須制定嚴格食品添加劑使用標準，並時時抽驗，以杜絕黑心業者偷機，業者也應以永續經營的心態，秉持良心販售商品，而非以次貨混充上品欺瞞消費者。