以吃誇富顯貴 誤解中華料理 食不厭精、膾不厭細 呈現「和而不同」才是精髓 撤魚翅宴 勿埋葬保育

故宮博物院委外經營的餐廳六月間因販賣魚翅料理，遭保育團體撻伐，媒體追蹤報導發現，故宮餐廳仍販售魚翅料理，甚至還推出魚翅套票促銷方案，餐廳人員為因應顧客需求而供應，保育團體痛批是丟國家的臉，故宮則表示，將立即要求撤除魚翅料理。

筆者認為，餐廳人員所言可能是真，因為國人不但有「無翅不成席」，及有龍蝦、鮑魚、燕窩等才是「中華料理」的觀念，加上古人所謂「一代看吃、兩代看穿、三代看文章」（意指富有的第一代只懂得先吃好，不懂得穿；第二代懂得怎麼穿，有了外在的貴氣；到第三代才有文化，而是真正的高貴），仍深植人心，誇富顯貴非珍饈不能端上檯面，讓料理必須用珍貴食材合理化。

這種心態忽略、誤會了中華料理的特色，中華料理並不在昂貴食材，而是發揮《論語．鄉黨》：「食不厭精，膾不厭細，食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。」的飲食態度，且納入大江南北的八大菜系的特色，呈現「和而不同」的精髓。

筆者認為，宴飲是否能彰顯文化，並不在於餐盤必有魚翅燕窩，而在於如何展現食材的精緻、火候、創意，並將文化融入，例如台北某知名小籠包店，並無龍鮑翅燕，只有精挑細選的豬、雞、米、麵，及絲毫不茍的精心，以確保品質，讓人回味無窮而揚名。

況且，近年來從總統到首富的重大宴飲，都將龍鮑翅燕下架，顯示回歸淳樸在保育或道德上所興起的風潮，但作為故宮門面的餐廳，卻仍以魚翅為賣點，不但不符保育的時代潮流，反而埋葬了保育，還會讓外賓誤會中華料理嗜殺、奢華，希望故宮要求撤除魚翅料理的回應，能說到做到，不要又是虛應故事。

嘸宰羊（高雄市／民間文學研究者）