文／王文隆

為食物命名，一般多用美好的詞彙加以點綴，雖有時會用上負面詞彙，也是為了突顯食物的特色，加強消費者的印象，比如臭豆腐、髒髒包、棺材板、蒼蠅頭等等。然而，以屎尿為名的就不多見了，在茶飲界除了貓屎咖啡之外，最著名的要屬鴨屎香了。

鴨屎香，源於廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳溪，屬於烏龍茶，是鳳凰單叢品種之一。正宗產地位於鳳凰山東南坡，分布在海拔五百公尺以上的烏崬山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等區域，最早出現的地方可能在坪坑頭村，茶葉比較肥厚，水分比較多。

鳳凰單叢茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先，在每年農曆正月底前後陸續開採直至清明左右，是一種蜜蘭春型的高檔茶。鴨屎香採摘多於穀雨前後，一年只採一季春茶，經過一冬的醞釀，茶葉中的果膠、茶多酚及芳香物質含量才足夠豐富，讓口感變得溫潤順滑。

採茶的一天，是在午後採摘，攤晒晾青後，於傍晚開始製茶，直至次日早晨殺青、揉捻、入焙櫥烘乾，整套工序需持續一日一夜。初制毛茶先低溫慢焙一次，端午前再焙一次，中秋前還要焙一次，且只能以手工完成。毛茶製成後，再經過十天精製，即可上市。

鴨屎香外觀偏蠟黃，屬大葉品種。其特點是，成茶條索碩大、緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，自然花香氣濃郁，味道甘醇韻味獨特，回甘力強且極耐沖泡。製成的茶不僅沒有鴨屎味，反而帶有類似金銀花、蘭花、杏仁或熟果的清香。

查考早期文獻，其實沒能找到這款名稱，頂多就是提到了鳳凰單叢，之所以聞名，大概也是這幾十年間的事情。然而這麼香的茶，怎麼取了一個帶著屎的名？據傳有兩個說法。

其一是土壤，說的是這茶之所以好喝，跟當地所稱「鴨屎土」有關。所謂的鴨屎土，其實是黃壤土，因比較鬆軟，看來像是鴨屎而得名。

其二源自一個玩笑騙局。原本鳳凰單叢散落荒野，被茶農意外發現，採摘回家製茶，沒想到沖泡之後香氣濃郁，回甘不絕。如此好茶受到鄉親們的注意。一再追問下，茶農為了隱瞞，只好取了一個賤名掩護，說這茶如鴨屎，希望不要引起別人的注意。

但好茶總是藏不住，之後各方紛紛嫁接，這茶傳了出去，鴨屎香的名字也就跟著留了下來。

然而根據當地農民的說法，鴨屎香之名也來自於外型。天氣好的時候做出來的茶，條型很靚；天氣差的時候，做出來的茶就比較爛，外型不大好看。因此當時做出這茶的茶農，就戲稱其為鴨屎香。

在當前的茶飲市場裡，鴨屎香也成為諸多飲料店的選擇。有時搭配香水檸檬，味道酸甜解膩，具有豐富的茶香尾韻，搭配奶茶也是頗具滋味。 古怪的茶名反而勾起購買者的好奇，想要買來嘗嘗。

雖說鴨屎香的名稱已經沿用多年，但名稱裡帶著屎字總是有些不好聽，因而如今也有採茶湯味道酷似金銀花的特徵，改稱為「銀花香」。