文／朱振藩

自遷居永和後，豆漿成為常食。這個豆漿非凡，兩岸久負盛名，早年非比尋常，其特點為新鮮、汁濃、味香、無渣。現則今非昔比，而且成為招牌，「永和豆漿」之店，處處可見蹤跡。

然則，「天津豆漿」之號，至今無遠弗屆。就在天津當地，一些老天津人，清晨來碗豆漿，視為養生之道；用它搭配油條，滋味更加突出，可謂相得益彰。

天津豆漿經營者，保持傳統方式，維持前堂後坊，每家一台石磨，清晨三四點鐘，家家燈火通明，提前泡好黃豆，將之磨成漿子，邊磨、邊煮、邊出售。冬日清晨送口，不啻一股暖流；夏天喝冰豆漿，則如一泓清泉。

「煮豆為乳脂如酥」，這是北宋文豪蘇軾對豆漿的描述，道出別樣滋味。也曾讀清人尤自芳的一組豆腐系列詩，首首皆饒興味。其豆漿詩云：「醍醐何必羨瑤京，只此清風齒頰生，最是隔宵沉醉醒，磁甌一吸更怡情。」至於滋味更濃的豆乳，亦有一首好詩云：「膩似羊酥味更長，山廚贏得甕頭香，朱衣蔽禮心仍素，咀嚼令人意不忘。」

近代大豆專家李煜，將豆漿與牛奶對比，認為營養成分，兩者難分軒輊；但前者更勝一籌，其因乃價更廉，且無易滋生的動物傳染病菌，飲來相對健康。

基本上，豆漿，又稱豆腐漿，有的地方也叫豆乳、豆汁。它是用大豆浸泡、磨碎、過濾、煮沸而成的漿汁，一直是中華民族養生的優質飲料，富含植物性蛋白，易為人體吸收。故陜西民諺云：「天天喝豆漿，娃娃身體棒。」

豆漿具有藥用功效。清人王士雄《隨息居飲食譜》說：「豆漿可清肺補胃，潤燥化痰。」另，同時代人趙學敏，在《本草綱目拾遺》亦謂：它可「清咽、袪膩、解鹽滷毒」；「古有喝滷水中毒者，每以豆漿解救之」。又，「豆漿沖雞蛋、白糖，點服可寧嗽補血」，早年一些喝甜漿者，會在裡面沖個雞蛋，原來有此效果。我亦如此施為，重在補充營養，居然誤打誤中，平白受了好處。

《本草綱目》指出：豆漿能「治反胃熱噦，補益勞損，潤大腸，治氣虛，除疸黃，老人煮粥甚益」。由於豆漿富含不飽和脂肪酸，能防止體內脂肪堆積，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，甚至延緩衰老。此外，它尚可滋潤皮膚，使面部光滑，因其中的維生素能預防浮腫，進而防止皺紋出現。

豆漿煮粥固佳，一般多直接飲用。如充作點心，以甜品居多，可製成「豆漿元宵」、「豆漿西米露」、「豆漿八寶糊」等。亦能製菜餚，鹹和甜皆宜，如「山楂豆奶」、「豆奶蒲菜」、「蟹黃豆奶」、「什錦豆奶」等，皆是名品。我飲過豆漿咖啡，比起加牛奶的，滋味硬是不同，有別趣。

末了，豆漿性味甘平，營養成分雖好，畢竟性微寒而滑削。香港食養家鍾庸，在《食療藥物》裡提及它「對於平素胃寒、風重，飲食之後，不時作悶反胃的人；胃腸有潰瘍疾患，不時作痛的人；患有慢性腸膜炎的人；容易發生腹瀉，胃腸不時充氣脹滿的人」，皆不宜飲之；尤其冰冷的，更應該謝絕，少觸碰為妙。願君多銘記，始保身無虞。