文／陳復

食物不只可用來果腹，更是文化的載體、情感的紐帶。當我們願意為在乎的人走進廚房，愛便會隨著香氣傳遞下去且永不消散。



尹蓓婷女士曾在科技產業耕耘多年，看似與飲食文化毫無關聯的職涯背景，卻不曾阻斷她內心深處對家族記憶的追尋。從兩歲到十二歲，她都在外婆的灶腳邊長大，那些鍋鏟翻炒的聲響、竄入鼻息的鑊氣、餐桌上熱騰騰的家常菜餚，早已悄悄在她生命裡埋下傳承的種子。如今，她將這份情感凝結成《外婆的食譜》一書，收錄二十八道陪伴她長大的料理，希望那份獨一無二的滋味與溫暖，不會隨著時間流逝而消散。

蓓婷女士的外婆是湖南人，十八歲來到台灣，此後便在這塊土地上落地生根。外婆做的菜重辣、重鹹、重油，蓓婷女士笑著回憶，從小學一年級開始，她的便當一打開便是滿滿的辣椒香氣，同學們總好奇地湊過來，甚至常常便當還沒到中午就被饞嘴的小夥伴「掉包」。那道「外婆蛋」（又稱湖南蛋）便是經典：水煮蛋剝殼切片，兩面煎至金黃，再加入薑、辣椒等快炒，蛋黃的香氣與辣椒的辛香交織，後來竟成為台北某家餐廳的招牌菜。

外婆做菜從不墨守成規，她會將湖南家鄉的口味與大陸各地甚至包括台灣本地食材靈活結合。外婆的料理不僅僅是味覺的刺激，更是一份扎實的愛的行動。蓓婷記得童年時家境並不寬裕，母親有一年整年上夜班，外婆捨不得女兒吃苦，會運用巧思做出營養又美味的料理，讓母親帶便當。

母親的同事看到後，總忍不住讚嘆：「妳的媽媽真有生活智慧。」這便當承載的不只是美味，更是一個母親在困頓年代裡，竭盡所能守護孩子的深情。另外，蓓婷回憶說，外婆年輕時出身富貴人家，本不擅廚藝，但從有記憶以來，只要她生病，外婆便會在爐火上慢慢煨一碗暖粥，那碗粥裡沒有華麗的調味，卻有著無可取代的呵護與陪伴，裡面充滿著外婆對家人的愛。

外婆今年已一百零一歲，身體依舊硬朗，沒有重大疾病。她吃重鹹、重油、重辣，卻能如此長壽，蓓婷女士覺得可能是因為外婆常保心情愉快。外婆個性活潑熱情，喜歡以菜會友，走在市場附近，沿途總有人喊她「張奶奶」，爭相擁抱。她看見誰瘦了、誰不舒服，就覺得對方受了委屈，非要煮菜請人家吃不可。親手做菜是傳遞愛與溫暖最直接的方式。這種無私分享、樂於付出的性格，或許正是她健康長壽的真正祕方。

蓓婷女士的外婆，其廚房就像是一個微型的文化熔爐：來自湖南的家鄉底蘊，遇上台灣本地的新鮮食材；左鄰右舍的山東麵食、寧波酒糟，與客家的九層塔茄子彼此交融。眷村那種大江南北匯聚一堂，各省媽媽們互相切磋較量的獨特氛圍，全在外婆的鍋鏟間留下印記。

蓓婷希望透過《外婆的食譜》這本書傳達一個簡單而深刻的信念：食物不只可用來果腹，更是文化的載體、情感的紐帶。當我們願意為在乎的人走進廚房，愛便會隨著香氣傳遞下去且永不消散。

（本文作者為國立宜蘭大學博雅學部教授並合聘佛光大學歷史系講座教授）